当口子窖在餐饮终端依靠一两块钱的开瓶费，就可以打开一个终端的销售局面的时候，他们肯定没想到，终端费用会由开瓶费演变到买断费用；没有想到，会有一个叫“盘中盘”的模式横空出世，更没有想到终端将来会成“王”，也不会想到终端到底为什么降温？
在酒类营销渠道的演变中，餐饮终端的竞争崭露头角于2000年前后，到2010年达到高峰，2012年左右的时候，这种竞争逐渐降温，随后慢慢淡出竞争的主流渠道。
餐饮渠道的竞争降温，并非源于厂家投入费用的高不可攀，而是来自于消费者的“用脚投票”。当下，酒店渠道已经成为一个形象展示的窗口、搜集市场信息的渠道。
从疯狂买断餐饮到形象窗口，餐饮终端的演化过程中到底发生了什么？
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由开瓶费到“买店”，餐饮曾经“有多火”？
餐饮终端竞争从最早的单点投入演变成系统竞争，这个单点就是开瓶费，随着竞争的加剧，开瓶费也水涨船高，由几块钱涨到几十块钱，100多元的酒开瓶费20多元是很普遍的水平。
任何一个渠道，只要被利益包围，它最后都会演变成一个垄断性质的组织，这个组织里每个人都需要参与资源分配，由开瓶费来打点服务员到公关所有环节，甚至包括仓储人员。于是，有釜底抽薪的玩法来了，那就是买断酒店，实行排他性竞争。
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