在我们身边，有很多甜食主义者，同样，在葡萄酒的世界里，也有一批忠实的甜酒主义者。的确，相较于干型葡萄酒，甜酒或许更适合初涉葡萄酒界的爱好者进行品味，就如同初开的情愫，那清甜的口感像是普鲁斯特记忆里的“玛德琳”般深深烙印心中，所以在很多甜酒爱好者的愿望清单上，往往会有这么一条：尝遍全球甜酒。不过，世间甜酒何其多，要品尽绝非易事，下面，小编就为大家奉上一套甜酒指南，让你在达成愿望的道路上不再迷茫。

甜酒缘何为“甜”酒？

一言以蔽之，甜酒就是残留糖分（Residual Sugar）含量比较高的葡萄酒，其含糖量越高，甜度相应也就越高，而达成该目的的途径可以是多种多样的。要想酿出甜酒，有三种不同的方法：浓缩葡萄果实中的糖分、中断发酵和添加甜液体让葡萄酒变甜。其中，浓缩葡萄果实中的糖分又可细分为三种方法，它们分别是使葡萄感染贵腐菌（Botrytis Cinerea）、使葡萄脱水及冰冻葡萄。

感染贵腐菌

贵腐菌是一种真菌，在气温及湿度都十分适宜的条件下，它可以刺穿葡萄的表皮，加快葡萄水分蒸发，从而导致葡萄萎缩，提高果实中糖分的含量、酸度并增强其风味，最终使酿酒师们得以酿造出世界上最好的甜酒。酿造贵腐酒的产区有很多，苏玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaji）便是其中的佼佼者。

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