白酒是粮食的精华。在世界四大蒸馏酒中，白酒与粮食的关系最为密切，用料也最为丰富，也最为考究。苏格兰威士忌用大麦发酵，伏特加用谷物和马铃薯发酵，而白兰地则是葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒。而白酒生产的主要粮食是高粱，所以白酒也被俗称为高粱酒。

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