一颗颗成熟饱满的葡萄如何被酿成滴滴醇香的葡萄酒？各种类型的红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和桃红葡萄酒等又是如何酿成的？一起来测测你掌握了多少与葡萄酒酿造相关的知识吧！

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1

以下哪个选项比较贴切地描述了桃红葡萄酒的酿造过程？

A. 使用桃红葡萄品种进行压榨，得到桃红葡萄汁

B. 使用红葡萄品种进行压榨，得到的葡萄汁与果皮进行短时间的浸渍

C. 在发酵完成的白葡萄酒中加入红色的食品着色剂

D. 将白葡萄酒与红葡萄酒的酒渣接触浸渍，以萃取出颜色

2

以下哪个选项不属于葡萄酒的下胶剂？

A. 羊毛

B. 牛血

C. 鱼胶

D. 蛋清

3

以下哪个选项是酿造白葡萄酒时常用的容器和酿造温度？

A. 不锈钢发酵罐，15℃

B. 不锈钢发酵罐，30℃

C. 大橡木桶，5℃

D. 橡木桶，87℃

4

采用传统法（Traditional Method）酿造香槟（Champagne）时，第二次发酵发生在哪里？

A. 葡萄中

B. 橡木桶中

C. 发酵罐中

D. 酒瓶中

5

提到整串压榨和二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration），你会想到哪个产区？

A. 罗第丘（Cote Rotie）

B. 博若莱（Beaujolais）

C. 玛歌（Margaux）

D. 教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）

6

红葡萄酒和一部分白葡萄酒会经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），这种发酵会给葡萄酒带来什么变化？

A. 苹果酸-乳酸菌将糖分转化成酒精

B. 口感尖锐的苹果酸转化为口感柔和的乳酸

C. 葡萄酒与果皮接触并从中萃取出色素

D. 产生二氧化碳，不使之挥发则会溶入酒液中形成气泡

7

如果酿酒师采用了枯藤法（Appassimento），会如何进行葡萄酒的酿造？

A. 在年轻的葡萄酒中加入阿玛罗尼（Amarone）或雷乔托（Recioto）葡萄酒未压榨的酒渣进行二次发酵

B. 将葡萄酒与酒渣接触熟化12个月，以赋予橙色色调

C. 葡萄在稻草垫上风干数月，流失部分水分，然后才进行酿酒

D. 提前中断发酵，使葡萄酒中带有残余糖分

参考答案

1 答案：B 短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒比较常用也较受欢迎的酿造法，如答案B所述。不存在桃红葡萄品种，也不允许往葡萄酒中添加合成色素。

2 答案：A 常见的下胶剂包括膨润土、火山黏土、鱼胶和蛋清等，牛血也是下胶剂之一，但目前已逐步被其他下胶剂代替。

3 答案：A 白葡萄酒通常在不锈钢发酵罐等惰性容器中发酵，发酵温度控制在12-22℃之间，以保持白葡萄品种精妙纯净的果香。

4 答案：D 采用传统法酿造起泡酒时，第二次发酵发生在葡萄酒瓶中，待完成发酵、酵母自溶之后，便是转瓶的步骤。

5 答案：B 博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）以果香充盈、清新甜美的风格著称，其酿造采用了二氧化碳浸渍法，酿酒葡萄是整串压榨的。

6 答案：B 苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵完成之后进行，这时糖分已经被酵母完全转化为酒精，乳酸菌开始登场。在乳酸菌的作用下，葡萄酒中口感尖锐的苹果酸转化为口感柔和的乳酸。

7 答案：C 枯藤法即指用风干的葡萄酿造葡萄酒的工艺，其实施过程是这样的：冬天将采摘的葡萄放置于干燥通风的屋子中风干，使葡萄流失部分水分，糖分和风味物质得以凝缩。

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