近日，从2018中国啤酒产业发展趋势及标准化座谈会上获悉，《工坊啤酒及其生产规范》团体标准草案已经出台，将对工坊啤酒(精酿啤酒)生产的人员、机器、原料、方法、环境进行全面规范。

“精酿”啤酒改名“工坊”啤酒

因为特别的原料配方和独立的酿造工艺，近年来，手工酿造的啤酒(Craft Beer)越来越受到消费者追捧。中国酒业协会副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇曾指出，工坊啤酒是精酿啤酒更专业的叫法，它是一种小规模手工啤酒，能够体现出个性化、特色化的产品特性。

啤酒行业专家方刚在接受媒体采访时透露，自己了解到这一次的草案主要是从规模角度、原料、制作方法等方面做了规定，但是行业内对真正的精酿啤酒的定义还是存在争议，“所以官方角度使用了‘工坊啤酒’这种更‘中性’的用词。”对于这次发布的“有中国特色的精酿啤酒”的标准，他认为是否合理还需要经过实施过程的考验，“精酿啤酒本身就代表着独立、自由，市场能不能认同这个标准，还需要时间来确认。”

据悉，在已经成熟的美国啤酒市场中，美国酿酒商协会的工坊啤酒标准是小型的、年产量在600万桶(70.2万吨)以下、独立的、非微型酿造者或公司机构占股不能超过25%。

精酿啤酒或将告别野蛮生长

正是因为个性化、特色化的特点，造成了近年来精酿啤酒的“野蛮生长”及相关标准的缺失。近年来，市场上自诩为精酿啤酒的产品出现了“一窝蜂”的增长，精酿品牌从2008年的不到10家发展到现在的数千家。据统计，国内的工坊啤酒以每年40%的高速度增长，逐渐成为新消费场景下的市场宠儿。

但令人堪忧的是，一些生产企业没有规范化的生产流程，还有一些酒吧采用“前店后厂”的模式自己酿造，使得精酿啤酒在工艺把控、菌群控制等基础质量上参差不齐。

何勇指出：“从短期来看，规范的建立会提高整个行业的门槛，造成行业规模的缩减，但从长远来看，是对整个行业的一个保护。”中国酒业协会理事长王延才也表示，工坊啤酒有望在得到规范化监管并取得市场地位后，实现市场份额的高速增长。

精酿VS工业啤酒：颠覆还是共荣?

“国产啤酒产品结构单一、口味淡薄的消费印象由来已久，需要扭转。”何勇表示，工坊啤酒很有可能成为啤酒行业发展的转折点。

据中国酒业协会披露的数据显示，2017年，我国啤酒产量完成4401.5万千升，同比下降0.7%;2017年啤酒总消费量达4437.0万千升，同比下降0.7%，人均消费量为32.8L，同比下降0.1L，从消费量看，除啤酒之外的各酒种均呈增长趋势。

精酿啤酒对主流工业啤酒的冲击不容忽视，作为与工业啤酒对立而生的精酿啤酒，是否会冲垮主流工业啤酒的大门?方刚认为，目前市场有两种观点，一种认为精酿啤酒是独立的新生力量，将蚕食、颠覆传统的啤酒市场;一种认为精酿啤酒的繁荣是整个啤酒市场共同升级的结果，“哪一种观点会占上风并最终取胜，目前仍没有定论。”在他看来，精酿是啤酒的一个种类，没有知识产权、专利的保护，所有的企业都可以对这个品种进行开发和推广，精酿再发展，也不能阻挡主流啤酒的生存进化，“精酿也能为主流工业啤酒所用。”

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