白酒也是土特产，有很强的地域性，和产地密切相关。

其实这也很好理解，因为酿酒是一个把原料发酵、蒸馏成酒的过程，在这片土地上酿酒的人，自然会就地取材，因地制宜。人们会寻找适合酿酒的原料，发明酿造工具，以及在无数次尝试的过程中摸索出一套特色的工艺。

我们以发酵容器为例，浓香型白酒用的是泥窖，酱香型用的是石窖，清香型用的是地缸。为什么会有这样的差别？

清香型白酒的代表－山西的汾酒，用的就是地缸发酵。如下图所示：

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