品酒三部曲，大家都知道：视觉的观、嗅觉的闻、味觉的尝。而味觉的描述又细分到甜度、酸度、单宁、酒体、余味……

在这一连串味觉描述中，有个家伙显得很突兀，它就是单宁。

在葡萄酒中，单宁是个狠角色，因为它能直接决定一瓶红酒的好坏，故而很多人对于单宁的感情是又爱又恨，剪不断理还乱。

单宁是什么鬼

单宁是一种酚类物质，在植物界中广泛分布（水果、咖啡等），咱们在喝茶时能感受茶叶中一丝苦涩感，正是酚类物质的功劳。

那么，葡萄酒中的单宁来自何方？

葡萄皮：葡萄皮中单宁含量丰富，是酿酒过程中单宁的重要来源，而且皮也越厚越丰富。这也解释了为什么赤霞珠的单宁比歌海娜的高——因为前者皮更厚。

葡萄梗：果梗中有单宁酸，当一类葡萄的皮很薄时，机智的酿酒师就会通过带梗发酵，来增加丰富单宁结构，像黑比诺。

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