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编者按：

酒是一种饮料。但它的功能，却不在于解渴，而是升华为情感、文化等作用，喜庆时要酒助兴，忧愁时用酒解闷，上至朝廷祭祀和各种庆典，下至民间结婚、生子，以及朋友聚会，文人赋诗，都离不开酒。古语云：“大哉，酒之于世也，礼天地，事鬼神，射乡之饮，鹿呜之歌，宾主百拜，左右秩秩。上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客，渔夫樵妇，无一可缺此。”(宋·朱翼中《北山酒经》)不仅写出了酒的各种功能，也显示出当有酒而至，人们也会纷至沓来。

中国古代酿酒工艺的特色：用曲造酒

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