最近看到一篇文章，讲到国宴菜系的选择过程，通篇读来让笔者的思路豁然开朗。在文章中提到了“融合菜”一词，所谓“融合菜”就是融合了具有我国特色的川、鲁、粤等地方菜的共性，但又不突出某一特色，再结合此前媒体上多次介绍的国宴选用淮阳菜的报道，笔者发现，外交礼宾场合的菜肴并不在于味道的特色、用料的稀有，而是把解决“众口难调”放在首位，同时体现出精湛的制作工艺。一些特性鲜明的美食，反而无法登上国宴的舞台。究其原因，对外交往中放在第一位体现的应该是平衡。
以近几次大型活动菜单中酒水的选择上可以看出端倪。以中国风土的多样性，找几款好酒并非难事。熟悉酒业的朋友都能随口说出几个地方上的好酒。这些好酒大多代表了鲜明的地域文化与工艺特色，携带浓郁的基因，对于熟悉中国文化的国人来说，都是难得的上品。
然而正如前述所说，鲜明的特色在代表国家的国宴上并非总是优势。让中国通们感觉挺好；让更多的初次接触中国饮食文化的宾客感觉“顺口”，能够欣然接受才是“王道”。“调众口”才更能考验功力。菜如此，酒亦然!
近年来国宴上葡萄酒唱主角充分体现了调众口的宗旨，而选用各方面指标平衡，又能与国际接轨的知名国产品牌恰到好处。在这一点上长城、张裕等品牌无疑拥有更多的选择空间，悠久的酿造历史，产品结构丰富，可以满足方方面面的严苛要求，是它们脱颖而出的优势。而反观一些特色突出的国产酒却很难在这种特殊的场合入围，正是因为缺少指标的平衡感，从某种意义上说，这也是实力的象征。
再说中国白酒，虽然近年来不再占据国宴的主导地位，但正如每一个到法国的国人都希望品尝到正宗的葡萄酒一样，到中国来的领袖们也都希望能有机会品尝到中国特有的白酒。而白酒同样面临着“平衡”的难题——既要有中国的特色，又要让宾客们能够接受，洋河梦之蓝的多次“出镜”也许很能说明问题，在调众口上，苏酒的绵柔型似乎更加富有平衡感与亲和力，适于初次体验与接受。
也许有人会说，如此“中庸”岂不是失去了自己的特色?但不可否认，从更高的视角来看，无论你如何迎合口味，仍然是体现中国整体特点的。因此，在“中国风”刮遍全球的今天，茅台们应该能够自信依靠强大的品牌力占有一席之地；也会有更多追求平衡的洋河类产品成为市场的一极。
全球化时代到来，国宴毕竟是一个特殊的酒水应用场景，并不具备过多的代表性，也不应该简单的成为消费的风向标。抛开这一场景，未来厂家到底是应该丢掉特色追求平衡呢，还是应该为了突出特色而放弃平衡呢?恐怕很难得出统一的答案。
最好的办法也许是：正如车的两轮，各自充分发挥自身的优势，占据不同的消费人群，共同推动中国酒在国际的影响力，最终实现“走出去”的目标。
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