秦淮今天水沉缓，只为一位江苏儿男而忧伤；酒业今天窖池凉，只为一代宗师西去而风寒。

沈怡方，这个震彻酒界的盛名依旧在时代的长空回响。我们仍沉浸在他逝去的悲痛中。

与众多和沈老结缘的人一样，中国沈酒人为他的学者气质、和善笑容以及幽默风趣的谈吐所折服。与之交谈不过片语，便识得沈老风度。不仅令人印象深刻，且记忆犹新。

他是中国白酒界务实钻研、敢于推论重筑的学者。1975年，他正式发表的《细菌发酵与白酒的香味》论文彻底颠覆了业界的认知，他主张细菌在白酒发酵中无疑“功大于过”与当时的业界共识“细菌不利于白酒酿造”背道而驰，甚至被斥为“瞎掰”。然而几十年后，随着人们对白酒研究的深化，他的观点被充分认知和肯定，包括那些曾经斥其“瞎掰”的人。

他更是一位温暖且朴实的人，宛如邻家和蔼的爷爷。平日里喜欢以短信与朋友保持联系，还与我们一样会用滴滴打车。身为酒界泰斗、中国著名的白酒专家，居住在平常的小区，出行也仅仅是自驾电动车。一次在沉香研讨结束后，我们提出开车送他，沈老怕给我们添麻烦连忙说“不用不用，我骑电动车比你们开车还要先到呢，这个不堵车挺方便的。”

这位出身苏杭贫困渔户后被官宦人家收养，自小在上海长大的大公子哥儿，凭借自己的固执坚持活出了独特的酒道人生。

富有个性的公子哥“无可奈何”的白酒缘

从沈老挺拔的五官，不难看出他年轻时的俊秀。就是这样一位“高富帅”在他最美好的年华，毅然放弃家庭的荫庇选择做一个凭借自己双手与智慧为国家作出贡献、开创未来的有志青年。

在《酒道人生》一书中是这样记载的：“那个时候，我们全校毕业生很少留在上海，大部分人被分到东北，我们最远，分到了绥远。当时心里没有一点不满，就想着一定要好好干，报效祖国！”

就这样，他来到了被其称为“第二故乡”的内蒙古。

“少年不识愁滋味，我是一路唱着歌去的。”

其实，沈怡方与白酒的结缘是有些“无奈”的。化工专业出身的他因内蒙古没有化工项目才被安排去做白酒。那时的白酒行业毫无“工业”概念里的现代化、科学化可言，这对于沈怡方而言倍感“英雄无用武之地”。直到1960年的一场政治冲击，激发了他的理性抉择，彻底转变心态投身到白酒技术领域中的沈怡方从此竟一发不可收拾。

在真正“钻”进去以后，沈怡方发现白酒的学问大着呢，于是开始系统地收集、学习、积累研究与白酒技术相关的资料。并通过下厂实践，先后在内蒙古多地酒厂负责进行多种香型优质白酒的试制工作，不断探索、验证自己的思想和主张，积淀夯实白酒根基和素养。功夫不负有心人，1963年他便开始在白酒界崭露头角，在上世纪70年代结束了我国北部地区不能生产优质白酒的历史。1979年，沈怡方受聘为全国第三届白酒国家评酒委员，并负责主持了第5届全国评酒专家组工作。

家乡赤子匠心一代白酒巨匠

经过28载的草原磨砺，让一个棱棱角角的青年逐步周到成熟，已逾不惑之年的沈怡方事业开花结果，能够在白酒行业独挡一面。此时的他挥别了草原，携夫人金佩璋落户祖籍江苏，选址南京。先后担任江苏省食品发酵研究所室主任、江苏省轻工食品工业公司总工程师、中国食品工业协会白酒专业委员会副会长。

1981年，回归家乡的沈怡方协助洋河酒厂提升优酒率，“振兴苏酒”期间造就2003年洋河酒厂绵柔蓝色经典的问世、2004年今世缘国酒问世。

在白酒人才稀缺的年代，沈老还与夫人金佩璋一起，开创了培训班，一届又一届从省内到省外，不仅为实现白酒检测分析科学化发展和提升奠定了坚实的基础，还为各大白酒企业培养了大批的专业技术人才，为行业造就了宝贵的人才队伍。

晚年的沈怡方倡导酒道文化，关注于探索白酒小窖工艺及提升芝麻香白酒酿造风味、确立“豉香”、“特型”、“沉香”三大香型，沈怡方也因此被同行笑誉为“考古学家”，意即沈怡方走到哪儿都能发现宝贝。

沈酒沉香沈家情

沈怡方感恩沈家养育之情，因此，对中国沈酒有着特别的感情。出任中国沈酒集团名誉董事长期间，携手国际酿酒大师、酒界泰斗、中国沈酒集团总工程师赖高淮，于传统古法酿造工艺基础上挖掘出“沉香”，完善了中国白酒十三香。

沈氏是以忠诚经营为家训看，世代相传、无一怠慢。元末明初沈富就秉承这一祖训，富甲天下，被后人誉为”商圣”。中国沈酒重视中国白酒文化，修建国际酿酒大师酒文化博物馆旨在保护白酒文化、酿酒工艺等宝贵的民族文化遗产，这些正是沈怡方所积极倡导的酒道文化。中国书法家协会名誉主席也被中国沈酒专注于白酒传统文化打动，题笔“中国沈酒”。

沈老非常喜欢中国沈酒集团为其制作的他参加酒大碗文化节的相册，去世前一个月还常常拿出给老友们看看，现在沈老夫人金佩璋先生将这本相册赠予今世缘酒业为沈老所修建的纪念馆保管陈列。

2017年2月21日凌晨，沈老因病于南京辞世，“沉香”不幸成为沈老的传世绝笔。25日，沈老追思会于南京殡仪馆举行，酒界泰斗季克良、著名酿酒专家高景炎、赖登燡、中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、中国食品工业协会白酒专业委员会副会长兼秘书长马勇、江南大学副校长徐岩、江苏洋河酒厂、今世缘酒业、中国沈酒集团、沈怡方弟子和学生等300余位亲友共同为沈老送行。

沈老曾说：“中国白酒的未来将是美好的，白酒产业纵横中国历史几千年，足以说明其生命力的旺盛。我已经80多岁了，为什么还要出来到处跑？一方面是因为我脑子里转的全是白酒的事儿，不到行业里转转坐不住；另一方面也是想多跟行业里的年轻人聊聊，把我知道的事告诉他们，让他们热爱这个行业，专心这个行业……把扎根白酒的精神薪火传承下去，这就是我最大的愿望。”

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