日前，中国酒业协会在福建省平潭县举办黄酒行业第一届高级酿酒师研修班。研修班聘请国家黄酒酿酒大师和相关高校教授授课，并与学员提问互动，以传承技艺、创新技术、弘扬国粹为主题进行高层次的研讨与进修。国家级非物质文化遗产代表性传承人、黄酒高级酿酒师、江苏省丹阳酒厂有限公司总经理许朝中作为此次研修班授课专家之一，为学员作了“丹阳封缸酒酿造技艺”主题讲座，让人们更好地了解了丹阳黄酒博大的历史文化和独特的酿造技艺。

千古佳酿的现代传承

“丹阳黄酒有着几千年的酿造历史，质量、品牌驰名天下。作为丹阳人以及国家非物质文化遗产代表性传承人，我深感历史和时代赋予的责任和使命，带领企业全力传承好丹阳黄酒酿造技艺和历史文化，积极借鉴先进的营销模式，创新驱动发展，力争把丹阳黄酒这一具有东方文化神韵、内涵博大精深的历史文化产品更好地推向国内外市场。”许朝中说道。

丹阳酒厂作为黄酒业的一家“老字号企业”，历史悠久，其前身可追溯到明朝末年的福源糟坊。新中国成立以来，丹阳酒厂不断发展，成为国内甜黄酒著名企业。对于丹阳黄酒文化和丹阳酒厂的发展历史，许朝中可谓了解透彻，如数家珍。

生于1958年的他，18岁参军入伍来到北国林海雪原，5年后的1981年，他光荣复员回到家乡丹阳。也许与酒有缘，也许对丹阳黄酒有着难以割舍的热情，许朝中从那时开始，就与黄酒结下了缘，迄今，已与丹阳酒厂相伴三十余年。

“刚到酒厂工作的时候，作为一个普通丹阳人虽对丹阳黄酒有一些了解，但仅限于皮毛。在多年酒厂岗位的亲身感受后，我才真正体会到丹阳黄酒传统酿造技艺的独特之美和丹阳黄酒悠久博大的历史文化，在为丹阳黄酒感到自豪的同时，我心中也在不断地勉励自己要勤奋好学，不断提升技能水平，成为一个优秀的人才。”谈到来酒厂工作之初的人生感受，许朝中坦率地说道。

收获来自于辛勤耕耘，成长源自于坚定的信念。自进入丹阳酒厂工作，许朝中出色的表现得到了人们的一致称赞，到上世纪九十年代中期，已近不惑之年的他以出众的工作业务表现而被提拔到江苏省丹阳酒厂副厂长的领导岗位。2000年，又被组织任命为江苏省丹阳酒厂厂长，而职位的提升，又助推了他带领他的团队积极践行、传承弘扬丹阳黄酒传统技艺和历史文化的梦想。

当然，一个行业、一个企业的发展总有高峰低谷周期。进入新世纪以来，同许多黄酒企业一样，丹阳酒厂也遇到了发展“瓶颈”，如何有效突破“瓶颈”？许朝中睿智地指出，黄酒行业在产品结构调整和产业创新升级上应多借鉴学习葡萄酒行业，以实现黄酒业科学转型升级发展。对于丹阳酒厂来说，既不能满足于历史荣誉，也不能完全否定传统技艺，必须在充分秉承丹阳黄酒历史传统精髓的同时，积极以市场和消费者需求为导向开拓创新，科学转型实现升级发展，这样才能跟上时代和现代市场发展的脚步。

本着这一发展理念，许朝中带领丹阳酒厂开始了振兴老牌企业的一系列举措。2006年，丹阳酒厂开始实施改制，之后，在丹阳开发区建立新厂，开始新一轮更高水平的发展。

他带领丹阳酒厂着力把新厂区打造成集现代化生产与古法传统工艺有机结合，与江苏文化科技产业园相衔接的4A级工业旅游景区，做精做强黄酒产业，把丹阳酒厂作为文化产业来打造，为传承弘扬丹阳黄酒传统酿造技艺，发扬光大丹阳黄酒历史文化不负使命，得到了行业和社会的一致赞誉。

创新驱动发展，走质量品牌之路

“新形势下，黄酒业面对其它酒种的激烈竞争等严峻形势，要保持良好的市场竞争力，就需要加大创新力度，积极实施创新驱动发展战略，让黄酒这一古老的传统酒品焕发出时代性和时尚性。同时，行业需要发扬‘工匠精神’，认真抓好产品质量，注重创新和善于创新，加强品牌建设，坚定不移地走质量、品牌之路。”对于黄酒业当前及今后的发展出路，许朝中精准地分析道。

黄酒业为什么要积极弘扬“工匠精神”？许朝中认为，“工匠精神”至少包含了三个含义：中华民族几千年来的勤奋、诚信的优良传统，给消费者提供放心的酒品；认真、严谨地做好产品的质量，保障产品的优良品质，保证为社会生产提供优质的酒品；积极变革，不断创新，发挥才智，为社会不断生产新优酒品，积极满足人们的新需求，推动行业和社会进步。

“多年来，丹阳酒厂在狠抓产品质量，确保向社会生产提供优质、健康酒品的同时，注重鼓励创新，创新驱动发展，并进一步强化服务意识，积极提升、完善公司的市场服务水平，通过各种手段提高产品和品牌在消费者心目中的地位。在稳固根据地市场的同时，加大市场营销创新力度，积极开拓外埠市场，尤其是北方市场，公司现已在北京等地经营了专卖店。”许朝中简要地介绍了企业的战略发展举措。

食品安全永远在路上

“食品安全是个老话题，已经上升到‘国家战略工程’层面。近年来，在政府和社会各个层面的共同努力下，我国的食品安全工作有了良好的成效。食品安全也是一项‘社会工程’，需要全社会齐抓共管，生产、流通、消费、监管等各个层面共同努力，协同夯实。丹阳酒厂作为黄酒业及食品生产行业‘老字号’企业，多年来，我们强调的底线就是保证生产的每一瓶酒安全、合格、健康、放心，让人民买得放心，饮得安心，健康消费，这是我们‘丹阳人’一直努力、追求和践行的宗旨。”许朝中坚定地说道。

许朝中认为，近几年来，黄酒行业整体发展势头不错，但一些问题也逐渐暴露出来，例如行业制假售假的现象仍不断，一些“身份不明”的小黄酒生产企业在各项生产指标不合格的情况下，生产的伪劣黄酒产品在市场上大行其道，给人们的健康造成了恶劣影响，影响了黄酒行业的健康发展。

民以食为天，如何有效保障老百姓舌尖上的安全。许朝中对此具有强烈的社会责任感，强调应把食品安全放在头等位置，并呼吁全社会高度重视，齐抓共管。他不仅带领丹阳酒厂强化完善和有效落实食品安全生产保障机制，获得了众多社会荣誉，还不断走访调研，对整个产业链的食品安全问题提出了科学、有效的意见和建议，为政府有关决策提供了参考。

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