古城绍兴，地处浙江中北部，稽山鉴水，钟灵毓秀。数千年的文明史，给后人留下了许多珍贵的历史遗产，绍兴黄酒就是其中一顶镶着明珠的皇冠。从大禹杜酿、勾践“箪醪劳师”，到迁客骚人流觞曲水、饮酒作诗，黄酒自古以来就是绍兴的一张“金名片”。2006年，绍兴酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。
天下黄酒看绍兴，作为世界三大古酒之一，绍兴黄酒历来在中国市场独占鳌头。然而，近年来，葡糖酒、啤酒等洋酒渐渐攻占中国市场，绍兴黄酒的中兴问题也日渐成为黄酒界人士关注的焦点。
绍兴黄酒小镇展示馆。李倩倩摄
“秉传统而精益求精，融科技而推陈出新。”对于黄酒产业的发展，中国酒业协会黄酒分会理事长、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长傅建伟表示，传承与创新是黄酒产业发展的两大主题。
立足传统匠心传承黄酒技艺
“缸边冻得十指僵，换来开春黄酒香。”在绍兴，酿酒师傅们三伏培养酒药，八月踏制麦曲，立冬投料发酵，立春开榨煎酒……一年到头，从不懈怠，只为将每一粒米变成每一滴香醇的美酒。
今年76岁的李永铭老人，曾是原绍兴酿酒公司的酿酒技师。17岁时，他进入绍兴上虞曹娥酒厂当学徒，从洗坛、挑坛、放水、背米、抬饭、堆幢，到落作、拌饭、开耙，样样都学，事事都干。
“要想学真技术，必须下苦功夫！”回忆起曾经的岁月，李永铭满是感慨。
为了更好地学习酿酒技艺，下班后，李永铭都会拿出本子，把一整天看到的、学到的手法、过程、心得全部记录下来。渐渐地，学习的时间越来越长，李永铭的酿酒笔记也越来越厚。一笔一划，一字一句，都见证了李永铭对酿酒手艺的执着与追求。功夫不负有心人，在一天天的累积，一次次的反复探索中，李永铭渐渐摸出经验，掌握了黄酒的酿制技艺。
1985年，原绍兴酿酒总公司建成了国内首个年产万吨的机械化黄酒车间，李永铭作为技术人员，进入原绍兴酿酒总公司，负责机械化黄酒车间的技术工作。
浸米、制曲、蒸饭、冷饭、落灌……机械化酿造黄酒有一套完整严密的生产流程。为了摸透新的生产工艺，那段时间，李永铭天天泡在车间里，查操作、看报表，凭着一股韧劲，在几个生产周期之后，硬是把新的生产方式琢磨透了。
数十年的岁月晃眼而过，李永铭也从曾经的酒厂小学徒，摇身一变，成为了一代黄酒酿制技师。“莫道桑榆晚，为霞尚满天。”退休后的李永铭，仍然醉心于黄酒。“好的技术要留给下一代，留给喜欢酿酒的年轻人，只有这样，绍兴黄酒才能一代代传承。”现在，他又一次搬出了自己的酿酒笔记，打算将这一生的酿酒心得整理出书，将自己的技艺传给后人。
东浦古镇。李倩倩摄
“绍兴黄酒之所以绵延千年生生不息，靠的就是一代又一代酿酒人口授心传，才形成了一套独特精湛的酿制技艺。”傅建伟表示。
除了对老酿酒人技艺的传承，绍兴还在传统上下足功夫。每年立冬举办绍兴酒开酿祭，延续千年风俗，黄酒小镇破土开工，展现传统魅力。
今年7月12日，绍兴鉴湖酿酒有限公司老厂区更是凭借着“原地址、原厂房、原工艺、原品牌”的优势，被认定为“绍兴黄酒传统酿制工业遗产保护基地”。通过工业遗址的保护与再利用，既有利于黄酒酿制技艺的完整保护和传承，有利于黄酒产业的振兴发展，亦能彰显酒乡绍兴的文化底蕴与特色。
深耕创新多管齐下助力黄酒复兴
“闲倾一盏中黄酒，闷扫千章内景篇。”小桥流水，烟雨长廊，提着一壶刚刚温好的绍兴黄酒，乘着乌篷船，顺水漂流，如散人般徜徉天地间，也无风雨也无晴。过去的绍兴，人人都是潇洒居士。而现今，灯红酒绿，浮躁之气充斥着社会每一角落。葡萄酒、啤酒成为酒桌“标配”，开始“走俏”，而拥有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类型的绍兴黄酒却渐渐退出了年轻人的视野。
“我们必须要打开新的市场，让黄酒文化在年轻的群体中继续传承。”在有着20多年黄酒从业经验的绍兴黄酒专家茹拥政看来，绍兴黄酒的发展必须融入现代的元素，“寻找新的载体，让黄酒文化更好地为年轻人所接受。”
连续多日的红色高温天气，姗姗来迟的降雨，今年的夏天，似乎特别难熬。在酷暑下，一杯冰冰凉凉的奶茶成为许多人的“心头好”。而在绍兴，一杯满带着酒香的黄酒奶茶，却频频刷爆各大社交平台，一跃成为新“网红”。
土生土长的绍兴小伙吴徽就是黄酒奶茶的创造者。自小生活在绍兴的他，一直对家乡的黄酒有着难以割舍的情怀。看着身边越来越多的人不识黄酒，吴徽的心里越发焦急。大学毕业后，吴徽回到了绍兴，开始思索如何让新一代的年轻人接受甚至喜爱绍兴的黄酒呢？
“黄酒是绍兴的特色，奶茶是现在年轻人特别喜欢的饮品，将二者结合在一起，一定会有意想不到的效果。”看着身旁奶茶店里络绎不绝的顾客，一个想法出现在吴徽的脑海里。
2013年，吴徽一口气采购了60多种黄酒，用10余中茶叶磨成粉冲泡，配上进口的牛奶，再根据加入的黄酒量的不同，调制出了近600种口味，在多番尝试下，终于将黄酒奶茶“定型”。
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