游走在“灰色地带”的酒店自酿酒。多数酒店无自酿酒资质，相关监管即将跟上。

　　“自酿啤酒行业监管有标准吗？”“一点酒味都没有，连酒精度都不标，在酒桶上一点信息都找不到。”近日，本报连续接到消费者对饭店内所出售自酿啤酒的投诉。

　　对此，记者对济南自酿啤酒进行了一番调查，该行业不为人知的一面逐渐浮出水面，随之带来的问题也一一暴露。目前我市共有13家餐饮企业供应自酿酒，其中有相关资质证明的仅有3家。由于目前行业标准不明确，责任划分不清楚，管理起来也缺乏相关的法律依据，使得自酿酒行业处于一种尴尬的“灰色地带”。

　　自酿酒行业“有些乱”

　　连日来，记者探访多家酒店发现，对酒店内自酿酒需要什么资质很多酒店负责人都不清楚，有的酒店拿出质监部门颁发的自酿酒资质，有的酒店拿出卫生部门颁发的资质，还有酒店拿出工商部门颁发的资质。

　　酒店自酿酒到底需要什么资质？业内人士透露，2009年实行的《食品安全法》中食品生产实行分段管理，关于自酿酒是没有明确规定的。能拿出资质的酒店也是在2009年《食品安全法》实施之前就已经拥有的资质，2009年以后就再也没有自酿酒颁发过任何资质。

　　记者调查发现，除了自助餐厅，济南街头大大小小的烧烤摊也是自酿酒的集中地，在位于二环南路的几家烧烤摊，记者注意到店家所谓的自酿酒设备仅仅是一个桶装的扎啤机，只具备降温和充气的功能，桶身上也无任何酒类相关信息。据一位熟悉酿酒行业的业内人士称，自酿酒设备成本高，而多数店家都存在挂羊头卖狗肉的情况，虽然打着自酿酒的旗号，但对外出售的酒却是从酒厂直接购入的桶装酒。

　　监管空白是症结所在

　　本报近日连续报道消费者质疑酒店自酿啤酒的报道，也引起了相关部门的高度重视，济南市食品药品监督管理局对济南市的自酿酒行业进行了初步摸底调查，结果显示，目前我市共有13家餐饮企业供应自酿酒，其中有相关资质证明的仅有3家。

　　有业内人士表示，我国对自酿扎啤有明确的监管要求，餐饮企业经营自酿扎啤需要拥有质量技术监督局颁发的合格证和卫生许可证(自酿)，从业人员要持健康证上岗，营业执照的经营范围也要增添自酿这项，但国内酒店的自酿酒显然做不到这一点。

　　市食药监局副局长刘金宏表示，自2009年6月1日开始实施《食品安全法》后，有关部门对涉及食品的行业实行分段管理，生产环节由质量技术监督局管理，流通环节由工商局管理，餐饮服务监管由食药监局来负责。

　　利润空间巨大受商家追捧

　　自酿酒利润如何？为何如此受商家追捧？记者在网上输入“酿酒设备”，搜出相关信息有100多万条，出售酿酒设备的厂家和供应商也是琳琅满目。记者以饭店老板的身份，联系到泰安一家酿酒设备厂，对方介绍说，一般的酿酒设备价格在8万元到50万元之间，而且占地面积很大，工艺流程复杂，酿造啤酒还需一到两个星期的发酵期，饭店购买的话很不划算。随后对方向记者推荐一种小型扎啤机，“价格才几千元左右，口味也差不多，很多酒店都选这种扎啤机当酿酒设备。”

　　这位酿酒设备厂的负责人告诉记者，很多饭店的自酿酒都只是噱头而已，他们从酒厂买来桶装啤酒，直接灌到这种扎啤机内，再加上二氧化碳，调好温度后，打出来的啤酒就是原浆酒，有时候为了省时间，连杀菌和过滤都省掉了，“现在很多啤酒厂都对外提供桶装啤酒，由于价格低廉，很多饭店选择从酒厂甚至以更低价在小啤酒作坊里面买酒，再以自酿酒的名号出售给顾客。”该负责人介绍说。

　　自酿酒的利润空间到底有多大？一位酒店老板告诉记者，济南的扎啤成本价每吨在1500元左右，如果按照每升自酿酒10元计算，一吨的利润在8000元左右，如此高额的利润正是自酿酒对商家最大的吸引力。

　　看看国外的自酿酒

　　据媒体报道，奥巴马入主白宫以后，新增了一个部门专门为美国总统酿造一种名为“白宫蜂蜜啤酒”的自酿酒。该部门酿造的酒分为清爽淡啤和浓郁黑啤，而酒的原料则来自于奥巴马夫人米歇尔在白宫花园内的养蜂箱。

　　最近，韩国完善了有关啤酒制造的法律，在家亲手酿造啤酒的人逐渐增多。任何人都可以在相关网站上获得有关家庭酿酒的相关信息与各种制作方法，提出或回答有关家庭酿酒的相关问题。网站还销售家庭酿酒时所需的各种工具、谷物、麦芽等材料，宣传有关啤酒的各种韩国法律与家庭酿酒的相关信息。据了解，进行家庭酿酒的韩国人大部分是科学家，或是从事相关工作的工程师。

经济出现“雾霾”，就是提醒人们需要创新、需要转型了。刚刚过去的2015年，中国的啤酒行业似乎就被“雾霾”笼罩着，销量、销售额、利润均呈下降态势。但行业的领军者青岛啤酒董事长孙明波却表现得淡定而充满自信。在他眼中，这一切其实提供了一个宝贵的契机，一个用创新驱动行业全面转型的契机。

在不久前举行的“2015中国企业领袖年会”上，孙明波阐述了对2016年啤酒产业变革的观点。以下是小编根据孙明波演讲整理后发布，文章未经本人确认。

 

 

啤酒业的“第四次转型”

 

“全球的啤酒行业，我认为经过了三次转型，三次拨开雾霾见天日的过程。”

 

第一次转型：以酿酒师为行业中心

 

是在两三百年前，以欧洲特别是德国为代表，可以称为“艺术化”的阶段。当时，德国的啤酒业主要教会啤酒厂、小型家坊啤酒厂，核心的人物是酿酒师。酿酒师们不断尝试所有的配方和原料，生产出他们认为是世界一流的啤酒。他们是用文艺复兴时期大师作画那种心态来造啤酒。这个时期啤酒行业的中心是酿酒师，而不是消费者。

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