自2012年以来，酒行业进入深度调整期，从政策到舆论，从价格到销售，各种不利因素相叠加，将酒业置于艰难处境。进入2015年，酒业形势初见好转，一季度各项数据指标均有回升，对于酒业今后发展，既有“弱复苏”的谨慎乐观，也有尚未探底的危机观点，而在4月28日召开的中国酒业协会第五次会员代表大会暨第五届理事会第一次（扩大）会议上，“2015年酒行业将进入平稳发展”的观点被一致认可。
如何理解“平稳发展”
“在中国经济发展新常态的背景下，酒类产业已经由快速增长转入平稳发展。”中国酒业协会理事长王延才表示，充分认识行业面临的新形势，主动适应市场变化新格局，是保障行业发展的必然选择。在未来一段时期，酒业将呈现产业转型升级、结构深度优化、质量显著提升、经济增长趋缓、价格体系下沉、市场回归理性等主要特征。
对“平稳发展”的判断首先是基于宏观形势。王延才表示，去年我国国内生产总值达到63.6万亿元，同比增长7.4%，而今年政府工作报告提出的目标是“保七”，这表明全国宏观经济下行压力还在加大，发展中体质机制弊端和机构性矛盾亟需解决。面对这种形势，稳增长、调结构成为全国经济发展的重要方针，对于酒业同样如此。
“平稳发展”也符合酒业当前的具体形势。数据显示，2015年前两个月，酿酒行业开局良好，利税已恢复正增长，为全年打下良好基础。在王延才看来，这是2012年行业进入深度调整期后主动适应新常态、认识并实践创新思维所取得的成绩。但整体来看，酿酒行业仍然处于困难与挑战相交织的阶段。
王延才认为，酒行业接下来将保持发展的趋向和相对平稳的节奏，此前两年的下跌势头基本已止住，但也不太可能出现“U型”的大幅增长。“行稳以致远，欲速则不达。”王延才说，2015年是酒行业稳增长、调结构的紧要之年，二者之间不能顾此失彼，要在解决问题的同时寻求增长，也要在增长过程中实施调整，加强规划与举措的科学性与合理性。唯有认清经济发展新常态的基本面，谋事而定，乘势而动，才能实现产业持续健康的发展。
从五年发展看酒业趋势
对于酒业的形势判断和调整策略，此前多是根据阶段性特点而做出，如消化库存、开发小酒、封坛定制等，都曾成为一时热点。应该说这些举措确有成效，一定程度上解决了酒业在不同阶段所面临的实际困难。而在本次会议上，行业的关注与思考更多指向“顶层设计”，对此前五年的酒业发展进行系统回顾，归纳出规律性、趋势性的要素，并据此判断酒业发展的未来方向。
中国轻工业联合会会长步正发认为，自2010年到2014年，酒行业整体取得了不平凡的发展成就。随着国际金融危机的严重影响和国家经济发展方式的转变，酒业由高速发展转入深度调整，企业面临市场需求的新变化，以及要化解多年积累的矛盾和问题，加速结构调整。在这种复杂局面下，酒业仍实现了平稳较快的发展，这非常难得，充分证明了酒业发展与社会进步的必然联系，以及酒业自身具有很强的自我调整能力和可持续发展能力。
从数据来看，2014年全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量7528.27万千升，同比增长0.87%；完成产品销售收入8778.05亿元，同比增长5.85%；累计实现利润总额976.17亿元，同比下降7.44%；上缴税金830.81亿元，同比下降1.97%；进出口总额36.85亿美元，同比增长7.39%。
仅从上述数据来看，酒业发展形势不容乐观。
但如果将2014年与2010年的各项行业主要指标相比，我们却得出另一种结论。截至2014年末，全国酿酒行业规模以上企业2602家，其中大中型企业617家，行业总资产9000.25亿元，比2010年增长84.70%；7528.27万千升的总产量，比五年前增长15.82%；8778.05亿元的销售收入，比五年前增长90.20%；而酒业利润总额则增长101.16%，上缴税金增长65.15%，进出口总额增长71.96%。
从五年整体形势来看，酒业发展成效非常突出，如王延才所言，“行业在克服困难中得到长足发展和进步，取得了令人满意的成绩，令人鼓舞，使人振奋”。而从五年情况来看，在后期阶段的减速调整，是在产业发展达到一定规模，充分满足市场需求数量的基础上，转而寻求产业内部机制与结构的优化，通过转方式、调结构、吸纳新理念、应 用新技术等一系列手段，更好地满足市场需求质量。这是酒业更加成熟的标志，也意味着酒业进入更高层次的发展阶段。
王延才认为，五年来，行业发展所取得的成就是多方面的，除了经营和生产规模的提升，还包括行业自身的完善提升，如产业结构更趋合理，酿酒行业通过淘汰落后产能，优化产业布局，建设先进制造业基地和现代产业集群，打造特色经济区域集群，以及市场并购等手段，有力提高了产业集中度和企业竞争能力。从全产业来看，资产规模在4亿元以上，年销售收入在3亿元以上，员工数量在2000人以上的大型企业由2010年的43家增加到2014年的108家。“应该说产业结构调整的幅度很大，带来的效果也非常明显。”王延才说，企业集团化、规模化逐渐形成，这些企业集团的形成壮大，引领和规范了行业发展。而随着酒业发展的调整转变，酿酒产业结构有望进一步优化加强。
另外，酒类产品结构在五年内取得了极大优化。白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等各个酒种，其品类结构更丰富、价格结构更合理，与消费者的差异化需求紧紧咬合在一起；酒业品牌建设成果凸显，在世界酒业中的知名度和影响力大幅提高；酒业科技创新能力提升，为产品质量升级奠定了基础；文化建设初见成效；人才培育形成体系；低碳绿色产业发展模式已具雏形。
可以说酒业此前的五年发展，是硬实力与软实力的同步提升，而以上各方面的优化调整，普遍还有一定的提升空间，这正是酒业未来方向所在，也是酒业发展的动力和保障。
平稳发展期的挑战与机遇
平稳发展是酒业今后一段时期的整体运行特点，这其中既有挑战也有机遇。
王延才表示，酒行业当前主要面临着六大“挑战”。首先是政策性限制削弱了市场调节能力，尤其是白酒行业，一直受“限制发展类行业”的制约，产业优化与规范发展的进程受到影响。
另外，监管体制及制度不完善弱化了行业管理作用，除《食品安全法》和《产品质量法》之外，涉及酒类生产流通的多为推荐性标准，强制力相对较弱。全国已有十几个省市区出台了地方性酒类管理条例，但各地立法缺乏统一衔接。随着酒类市场形势不断变化，非常需要适应酒类生产流通特点的专门性法律法规。而酒类现有标准多为产品标准，对于检测、流通等方面的标准较少。立法与标准的滞后，导致对酒类商品的监管存在困难，对大量作坊式制假售假者很难起到有效管理。
行业超速增长造成的产能过剩，被王延才视为“酒业调整所面临的最大困难”，规模扩张导致产能过剩，加之宏观经济调整的多重外部影响，供需矛盾集中爆发出来，必然导致行业经济效益下滑。
酒类产业结构仍需进一步调整。目前全国规模以上企业仅为2602家，大型企业占比仅为4.15%，占全行业比例近80%的小型企业所占销售份额约为30%，利润不足20%。这给行业造成重复建设、资源配置不合理等弊端，甚至潜藏着食品安全的重大隐患。
酒类产品结构同样有待完善。王延才认为，在产业增速放缓、利润空间压缩的新常态下，酒企厂商应该充分重视多样化、个性化的消费需求，高端产品要寻找新的消费群体和消费环境，中档产品的竞争局面日益激烈，必须树立品牌特性，坚持品质保证，而低端产品则重在挖掘和积累忠实消费群体。
另外，流通环节过多、销售链条过长、铺货成本高、铺货过大、市场存货过多也是行业顽疾，酒类业态调整势在必行。连锁经营模式的突破和新型流通业态加速发展将是两个重要方向。
而酒业平稳发展阶段的机遇，则主要体现在提升技术水平、塑造酒业“新文化”、加强行业自律等几个方面。王延才认为，经过酒业共同努力，调整已见成效，但整体压力依然凸显，此时更需要有发现机遇、把握机遇的信心。
酿酒产业的技术升级对产业未来至关重要，特别是对于白酒和黄酒，改变生产方式，实现产业再升级是可持续发展的关键课题，走新型工业化和机械化道路势在必行。能源综合利用、循环经济、农业深加工和环境保护将为酒业带来长足进步和创新发展。
所谓酒业“新文化”，其内涵包括顺时而为，符合时代潮流，反映时代精神；顺势而变，将中国传统酒文化中的精华部分加以继承，创新迎合现代人的饮酒方式和消费理念；广接地气，重塑酒业与公众关系。通过“新文化”建设，将形成更有利于酒业发展的氛围与土壤，使酒业发展更具活力。
加强行业自律的关键在于从被动跟进到主动适应，深刻研究酒业与社会之间的和谐因素并积极参与，尊重公众情感和公众利益。这是国际酒业竞争的一条根本性法则，也是中国酒业接轨国际市场的机遇所在。
2015年，机遇与挑战共存，传承与创新并举，建设与淘汰博弈，这共同构成了酒业平稳发展的节拍。
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