康，土壤也变得健康时，葡萄植株自然也生长得健康，从而降低了葡萄农减产的风险，植株与土壤间的关系如果天然和谐，那么土壤就会变得越来越适合植株的生长;Greystone和Dog Point酒庄都崇尚有机种植，庄主们说，羊是最好的除草剂和肥料，除草剂会影响土地和植物和真菌，虽然这个想法十分保守，但能保证种出更健康的葡萄;Carrick酒庄的庄主认为，葡萄园里野草丛生可能不好看，但对于农民却是了解不同地块的指标，每个地块的土壤长出不同的野草，让酒农知道什么成分更适合什么葡萄品种。

　　但是在可持续发展项目的标准下，对于化学制剂的使用，并没有传统的“有机”规定得那么苛刻，酒农和酿酒师只要秉承最少使用原则就可以了。例如在霍克湾(Hawke’s Bay)的吉布利特砾石区(Gimblett Gravels)，有一种粉蚧，专门传播葡萄的“长生不老药”，让葡萄无法成熟。而粉蚧身上会分泌一种蚂蚁喜欢吃的蜜液，吸引着蚂蚁成为它们天然的保镖，因此，只能通过专门的杀虫剂来对付它们，而这种杀虫剂，必须保证在土地上有最少的残留。因此，可持续发展，可以理解为广义上的有机。

　　当然，无论是有机、生物动力还是可持续发展，都未必是保证葡萄酒美味的必要手段，但如果能首先保护环境与实现可持续发展，再潜心考虑提升酒酿的口味，这就是酿酒时的一种修行了。Vinoptima的庄主兼酿酒师五十年如一日钟情于一种葡萄品种，他认为对种植与酿酒的专注，比对技术和生物动力的迷信更重要。

　　宁夏立兰酒庄的酿酒师邓钟翔说得好：无论何种方法，都是让人们花更多的精力在葡萄园中，所以自然能得到比懒汉们更为优质的原料，这和神学或是迷信没有半毛钱关系。思兰尼酒庄(Sileni Estates)的酿酒师Grant在回答我关于环境和口味的问题时说：首要考虑的当然是不破坏环境，因为我想我的孩子，我的孩子的孩子，还能在这样美丽纯净的环境下健康快乐地酿酒。

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