笔者日前从梅州市举办的五华酒香节上获悉，被列为当地非遗的客家酒代表“长乐烧酒”的生产厂家——广东长乐烧酒业股份公司迎来3000吨酒窖启用、新生产基地奠基和新办公大楼落成的三大发展契机。

    据该公司董事长卓定华介绍，长乐烧酒酿造技艺发轫于晋，成熟于明，纯青于今，得名于公元1071年(宋朝)设立的长乐县制。2011年，长乐烧酒制作工艺被梅州市政府列为“第三批市级非物质文化遗产项目”。

据公司总经理曾钧介绍：“今天长乐烧酒的品质源自于我们的‘两个坚持’，一是坚持纯粮酿造，采用优质稻米为原料；二是在坚持传统工艺的同时加强科技创新。”

    记者在其金腾土灶生产线看到，无论是蒸饭、拌曲、发酵，还是蒸馏等各道工序，工人们采用的都是最传统的做法。而在5000吨新生产线上，记者看到的则是科技创新带来的规范和高效。蒸饭车间里的是目前全省最大的连续式自动蒸饭机，设备集提米、泡米、蒸饭、加曲种、热水回收、自动输饭等多项功能于一体，每小时产能达3.5吨白米，每日连续生产可投料36吨，蒸出来的饭饭质熟透均匀、松而不糊、饭香浓郁；发酵车间内配备有68个由酿酒行业资深专家设计的米酒发酵罐，每罐可盛放醪液30吨，配备有制冷循环系统、保温层、连接各车间的工艺管道等多项辅助设施，在多项先进技术的配合使用下，可保持最适宜的发酵温度；蒸馏车间的蒸馏器注入了节能的新理念，每台蒸馏器安装了预热罐可以减少蒸汽用量，还安装了冷凝水回收利用管道，可以较大地节约用水量。

    曾钧说：“无论我们这些设备的自动化程度有多高，其核心还是秉承了传统工艺。经过以上工序生产的长乐烧酒，不仅米香纯正、蜜香优雅、醇厚绵柔，而且在提升产量的同时也大幅提升了产品的质量。”

    近年来，长乐烧酒业先后推出了“长乐玉液”、“长乐烧1071典藏酒”、“72度高度尊贵”和“长乐好酒”等系列高端产品，成为中国米香型白酒的典型代表。

来源：北方网

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