香槟与起泡酒

起泡酒中著名的香槟, 是由普通的白葡萄酒经过第二次发酵获得泡沫装瓶制成的。
在最终装瓶之前, 在酒中加入能够引起泡腾的糖和酵母, 用这种方法制成的酒也称为香槟类酒。
陈酿葡萄酒沉淀放置最少一年, 陈酿香槟酒要沉淀放置最少十年。晃动和排气是制造香槟的必须工序。
香槟酒可能放在不同容量的瓶内: 1/4瓶装的, 1/2瓶装的, 750毫升标准瓶的, 还有150毫升直至1500毫升不等的。
　

制作香槟酒的工艺称为传统工艺。用这种方法在世界各地都可以酿出同样高质量的起泡酒。但是也有更简单的方法制出普通的起泡酒 :
1.酒在瓶中二次发酵后倒入加压的酒罐里, 在压力下过滤后重新装瓶。
2.密闭罐法: 酒在罐中二次发酵, 从罐中抽出装瓶。
3.把二氧化碳气体注入到普通的酒里。

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