法国不仅是一个产酒大国，而且对葡萄酒从生产、制作、保存到消费等各方面都有着深入研究。法语使用一个专有名词OENOLOGIE来称呼酒业研究学科，该词前半段来自于希腊语的“酒”，后半段来自希腊语的“科学、学问”。因此，可以翻译为“酒科学”。

法国酒业学院研究人员S·奥德贡说，酒业是一门科学，研究酒业制作的一系列重要方面，包括葡萄种植、酒的制造、酒的储藏、酒的品尝及酒的消费等。

在法国，拥有酒业科学知识、对酒类进行深入研究的人员叫做OENOLOGUE,中文可以译作“酒业科学专家”，这些人是有国家专业文凭、获得法国农业部与国民教育部认可的专业人士，他们在获得文凭时，要对法国酒业科学专家联盟中立法进行宣誓，保证工作的专业性、科学性与中立性。

就酒业科学而言，各专业都十分重要。

由于法国酒业主要是葡萄酒领域，因此首先要对葡萄品种与种植条件等进行深入研究。

法国始终重视葡萄种植的地域与自然条件研究，注重研究在特定条件下什么葡萄品种会产生最佳的葡萄酒。这些研究对优化各葡萄酒产酒区的酒质有重要意义。

波尔多一名酒业专家多杰表示，赤霞珠葡萄皮较厚，十分适合波尔多地区潮湿气候。黑皮诺葡萄早熟，更适合法国东北部气候较冷的地方，如勃艮第酒区等。芳香浓郁的雷司令葡萄与琼瑶浆葡萄则在法国与德国接壤的阿尔萨斯地区长得更好。另外，每年葡萄种植的自然条件会有很大变化，都会影响葡萄酒最后的质量、口味。人们都需要这些酒业科学家的帮助。

从葡萄摘下到酿酒的整个过程中，也离不开酒业科学。用传统工艺还是现代化设备，哪种葡萄更适合哪种设备，如何在保证质量的同时降低成本，用橡木桶还是金属桶，哪种橡木更好，特别年份的葡萄需要何种特别处理?诸如此类的技术问题同样需要酒业科学家来研究与回答。葡萄酒味道的分析、颜色辨别、酒质优劣也离不开酒业科学家的意见。酒具的创新与适用性等也在酒业科学的研究之列。

酒与美食更是酒业科学研究的对象：哪种酒适合哪种食品、哪种菜式，哪种酒在什么场合喝合适等均是酒业科学人员研究的范围。葡萄酒市场与消费、葡萄酒与健康的关系、酗酒的危害等，是法国卫生当局与医学研究的对象，也是酒业科学研究的范围。

法国的酒业科学研究成果不仅仅对酒类制造业起着极大指导作用，还对大众消费起很大影响。他们的成果常常发表在书籍、杂志上，一些书籍诸如《如何品酒》、《品酒大全》、《如何选择好酒》等均销量很大，法国消费者正是根据酒业科学研究人员的意见与成果逐渐形成一种酒文化传统。法国酒业科学专业机构与人员还经常组织各种讲座、评论、交流来与消费者沟通。

历史上，法国的酒业研究自中世纪开始就出现了，当时主要是一些修道院对葡萄种植与葡萄酒的酿制进行初步研究。真正的科学研究出现在1854年的波尔多。据P·利贝鲁-嘎永著的《波尔多酒业科学史》所述，当年波尔多大学的科学学院开始教授酒业化学知识，随后在1874年成立酒业专业研究机构，由波尔多大学与法国农业部同时领导。1955年正式确立了酒业科学国家文凭制度，从法律与机构层面确定了酒业科学研究对酒业发展的重要地位。现在法国不少大学均开设酒业科学课程，酒业科学还有自己的专业学院，成为推动法国酒业发展的重要动力。

南报网

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