“全球每三万瓶葡萄酒中只有一瓶冰酒”，《世界葡萄酒地图》的作者休·约翰逊对冰酒的定义是：“颜色和价格都如同黄金的奢侈品。”冰酒中含有人体生命所必需的23种氨基酸和多种微量元素，15%~25%是易被人体吸收的葡萄糖和果糖，0.3%~1.5%的多种有机酸，以及0.3%~0.5%的多种矿物质成分，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。特别是硒，它是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的防癌的微量元素。而随着中国葡萄酒市场的急剧扩张，“冰酒”也随之蜂拥而上。在中国市场上，数10元一瓶的“冰酒”比比皆是，而在冰酒的发源地德国和冰酒最大产区加拿大，最便宜的冰酒市场价也在300元/瓶以上。

　　名词解释：冰酒

　　将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

　　市场价格看不明白

　　记者在广州市场上找了一圈，冰酒的价格实在云里雾里。市糖烟酒进出口公司的门店所见，一瓶加拿大原瓶进口的维达尔云惜售价在398元/500ml， 德国贵腐冰酒328元/500ml，国产的也有，张裕的黄金冰谷分三个钻级，黑钻、蓝钻、金钻，黑钻价格约为598元/500ml，蓝钻468元/500ml，金钻298元/500ml。莫高的冰酒原价是298元/500ml，据说现在促销价198元/500ml。这不算便宜的，还有更便宜的。在广州新海印食杂品批发市场以及大德路上的葡萄酒批发店，记者看到，标着加拿大进口的加枫冰酒，68元/375ml，而同样是莫高的冰酒，卖88元/500ml的也有不少。一款来自吉林通化的冰酒，价格则更低，48元/375ml。

　　记者在大德路采访时，一位正在购买冰酒的女白领程小姐告诉记者，网上冰酒很多，价格比这批发市场还低，20多元、30多元的价格都有，“有朋友告诉我，网上假冰酒泛滥，所以来这里看看。”

　　广州市糖烟酒公司一位不愿具名的经理告诉记者，假冰酒太多，特别是网上，年前微博上还闹过一阵冰酒打假。2012年，一位昵称为“全球红酒知识”的网友在微博上爆料，称在网上搜冰酒，但搜索出来的是“冰白”等假冰酒，并发图证明，引发网友关注。其后，媒体调查发现，确实有不少打着“冰酒”招牌的酒是普通的甜白或甜红葡萄酒。有网络的首席葡萄酒顾问加入讨论行列，称“进口商叫冰白冰红的确不严谨，应该整改却缺乏标准”。

　　国内常见以甜酒冒充冰酒

　　今年9月，中国本溪市桓仁满族自治县举办冰酒节，10月中旬成立了桓仁冰酒联合商会，而他们所做的第一件事，就是推动设定中国冰酒的标准。在中国，冰葡萄有两大产地，一个就是本溪桓仁，还有一个就是甘肃武威，不过，中国农业大学食品学院葡萄酒研究中心主任、著名葡萄与葡萄酒专家段长青告诉记者，近10年来，中国也对冰酒生产进行了一些有益的探索。在云南梅里雪山的澜沧江谷地、辽宁与吉林交界处的通化和桓仁一带，甘肃祁连山麓和新疆伊犁等地均有冰酒生产。不过，中国酿酒工业协会秘书长、葡萄酒分会理事长王琦表示，中国冰酒的发展目前还处于起步阶段。据了解，眼下冰酒品牌虽多，但真正的冰酒却很少。在国内市场，所谓的“冰酒”基本可以分三种：一种是Icewine“冰酒”，品质最好，是真正的冰酒，瓶装进口和进口分装的进口冰酒以及符合冰酒生产标准的国产冰酒属于此类。其中国内分装以及国产冰酒的价格都在200元以上，原瓶进口冰酒在300元以上。

　　另一种是Ice　Wine　“类冰酒”，以人工方式将葡萄放进冷冻库冰冻，然后进行酿造的冰酒。类冰酒与冰酒的区别在于酿酒原料冰葡萄是不是天然冰冻的成熟葡萄，这类酒的价格多在100元~200元之间。

　　第三种是Dry　Wine＋Sugar“仿冰酒”，这类酒不是真冰酒，多数是用糖、葡萄汁和酒精调配而成。那些售价十几元或几十元的冰酒基本属此类。

　　对于国内冰酒市场，虽然目前并无确切的数据统计冰酒造假，但业内人士估计市面上假冰酒最少达八成，而最常见的冰酒造假方法是以甜酒冒充冰酒。葡萄酒权威人士张书泰则认为，现在中国从加拿大进口的冰酒主要来自于安大略省或BC省，属于VQA管辖产区，请一定要注意瓶颈或瓶身上要有黑底金字的“VQA”标识，酒瓶正标上要有“Icewine”字样，而不能是“Icewine Style”或其他字样。从德国或奥地利进口的冰酒，请认定酒瓶正标上要有“Eiswein”字样。

　　亟待建立冰酒标准

　　《世界葡萄酒地图》的作者休·约翰逊对冰酒的定义是：“颜色和价格都如同黄金的奢侈品。”美国“最好的奢侈品”独立研究机构，每个月会根据企业的实力和竞争优势，对白葡萄酒的顶级供应商进行评估，寻找全球10大顶级奢侈白葡萄酒。而最奢侈的葡萄酒要数加拿大安大略省的霞多丽冰酒，每半瓶售价高达30000加元。

　　冰酒价格为何如此高？原材料稀少和产量低是最大的原因。通常约8公斤葡萄，才能酿造出1瓶375ml之冰酒，但通常只需一公斤葡萄，即可酿出1瓶750ml之葡萄酒。

　　在冰酒的原产地德国，法律对葡萄酒分级有严格约束，冰酒属于葡萄酒质量分级中的最高等级。德国法律规定，酿造冰酒的葡萄必须是自然挂枝生长，在低于-8℃的自然条件下冰冻6小时以上。经人工采摘，在-8℃完成压榨，然后将压榨出的浓缩的葡萄汁发酵，从而产生的葡萄酒。只有符合上述标准才能在酒标上使用德文“Eiswein”字样。奥地利的冰酒标准与德国基本相同。从这可以看出，在冰酒的原料和工艺上都有很高、很苛刻的要求，也难怪冰酒被这么多人宠爱，身价不菲。

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