在武汉，有这样一个特殊群体，他们有的能从20种不同的普洱中，一口叫出产地和年份；有的能用味蕾为消费者调制出口味最佳的乳制品；有的则能从众多白酒中分出12种香型。在大多数人眼里，这些品酒师、品茶师、品奶师很神秘，不过，在拥有特殊技能的同时，也会或多或少影响他们的日常生活。

白酒品鉴师：美酒无法配佳肴

轻轻擎起一只酒杯，细细端详杯中之酒的色泽，然后轻摇两三下，鼻子凑近杯口，吸一口酒香气，几秒钟后，举杯饮一口，反复鼓动舌面，让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触……这是一名品酒师的品酒全过程，娴熟而又不失优雅。

日前，记者来到国家一级白酒品酒师成建林的藏酒室，酱香型、浓香型、清香型、兼香型、米香型等12种香型的白酒，安静地呆在其中，似乎在随时静候主人的品鉴。身穿白底小黑花马褂、满面笑容，30岁的白酒品鉴师成建林有一种年轻人少有的淡定和平和。“闭上眼睛，我都能尝出这12种白酒香型的差异。”

今年30岁的成建林是武汉人，受到父亲藏酒爱好的影响，年轻的建林也和白酒结下了不解之缘。成建林说，品酒是个系统工程，要先看酒色，再闻酒香，最后是尝酒味。每次尝酒以3毫升—5毫升为宜；品尝不同品类的酒，每次尝酒之后要用纯净水漱口，避免相互干扰。

“闻香识酒”只是一个品酒师的基本技能，在酒企里，白酒品酒师还要参与指导酿酒工艺、贮存和勾调，新产品开发等工作，“品酒师是每个酿酒企业必不可少的人物，也是企业的灵魂人物，每个企业酒的品质、口感等都要靠他来把关。品酒师进行品酒活动前，对饮食都是有严格要求的，为了确保嗅觉、味觉的绝对灵敏，刺激性的食物是完全不能沾的。”成建林笑着说，“大蒜、香菜之类必须谢绝，喜欢吃酸辣藕丁的也只能委屈下，吃点清炒藕片了。”

人们常说“美酒佳肴”，而对品酒师而言，越可口的佳肴，越是他们品酒最大的敌人，一丝一毫的异味都有可能影响最终的判断。对一名成功的品酒师来说，不吃辛辣食物、不吸烟，业余时间不过量饮酒，最大限度保持嗅觉、味觉的敏锐，才能延长职业寿命。

白酒专家陶家驰表示，虽然从目前看来，白酒品酒师这个职业处于发展阶段，但它借势白酒企业的发展，其市场前景也是不可估量的。“品酒师的收入与其自身经验紧密相关，目前市场上较为成熟的品酒师年薪在10万元左右，而能够达到从事新产品开发层面的资深品酒师年薪超过了20万元。”

楚天金报

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