台湾中华酒业发展协进会代表团一行8人来到河北衡水老白干酿酒(集团)进行参观交流。台湾中华酒业发展协进会秘书长欧阳港生在接受采访时说，此次来访，通过双方的技术交流，希望把中国的白酒固态酿酒工艺更加发扬光大。

据欧阳港生介绍，台湾的白酒固态酿造工艺师从大陆北方的传统酿酒工艺，但随着时间的变迁及人力的短缺，已经慢慢开转变成为机械化生产，今天看到衡水老白干在机械化酿酒工艺上的创新深受启发，希望可以通过双方的技术交流将中国的白酒固态酿酒工艺更加的发扬光大。

据衡水老白干酿酒集团总工程师张煜行介绍，台湾的白酒的酿酒技术很大程度上源自于衡水老白干，希望通过这次交流能够推动双方在技术上的提高，对衡水老白干下一步的技术改造和质量上进步起到更为积极的促进作用。

交流期间，台湾代表团在衡水市工业新区厂区参观了衡水老白干的手工酿造工房、发酵车间、储酒库、包装车间及机械自动化生产车间、控温控湿发酵车间。期间，张煜行为代表团详细讲解了传统“老五甑”、“三排净”工艺的工艺流程，传统工艺在机械化生产时应如何更精确、更数据化的进行操作。

“我们集团机械化生产车间的白酒是模拟人工进行发酵的。”衡水老白干酿酒集团董事长张永增不时地给予客人更深入的讲解。据张永增介绍，为了保证老白干酒的质量稳定，该集团在掌握了手工工艺各项基础数据的基础上，按发酵的不同阶段制定温室曲线图，并根据发酵时间通过微机进行温湿调控，实现了365天全天候生产。

中新网

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