11日，由中国轻工业联合会组织的“青稞酒特征风味成分及其原料和微生物研究与应用”项目鉴定会及“天佑德橡木青稞酒”鉴评会在北京召开。青海互助青稞酒股份有限公司作为该项目的主要参与者，项目总体达到国际领先水平，顺利通过鉴定。

著名白酒专家沈怡方、季克良、高月明、高景炎，中国酒业协会白酒分会副秘书长甘权，山西省酒业协会名誉会长沈正祥，内蒙古酒业协会会长范仲仁，江南大学副校长教授徐岩，山西杏花村汾酒股份有限公司总工程师杜小威，江南大学研究员范文来，《酿酒》杂志社总编赵彤，青海省质量技术监督局副局长李俊，青海省食品药品监督局处长孔繁华和青海互助青稞酒股份有限公司董事长李银会、总经理郭守明、副总经理王鹏珍等出席了会议。

青稞酒及原料微量元素丰富

据了解，“青稞酒特征风味成分及其原料和微生物研究与应用”项目历时三年，由青海互助青稞酒股份有限公司及江南大学共同完成。该项目对青稞的微量成分进行了定性研究，完成了青稞酒微量化合物成分的检测与定量技术研究，对特征风味物质的含量进行了剖析研究。在风味研究的基础上，该项目首次系统剖析了青稞酒酿造酵母菌群结构，发现了青稞酒中独有的酵母种类以及青稞酒酵母与典型清香型白酒相比所具有的独特理化特征，并首次建立了以现代分子生物学为基础的青稞酒酵母遗传多样性分析方法，筛选获得了优良性能的酿酒酵母。

鉴定会上，专家们听取了项目组的工作总结、技术研究与应用、经济效益分析和查新报告，经过讨论后一致认为，该项目运用现代分离与鉴定技术，首次检测到原料青稞微量成分为112种，其中萜烯类化合物18种。应用气质联用闻香仪(GC-O)技术，在青稞酒中共检测到118种香气化合物，定性物质111种；通过GC-O等技术，发现青稞酒原酒和成品酒中10种重要香气物质为3-甲基丁醛、乙酸乙酯等。

研究并比较了重要香气化合物浓度及其量比关系，确定了青稞酒风味物质的数据模型。首次在青稞酒原酒中定量了11种萜烯，包括α-蒎烯等。首次发现青稞原酒中β-大马酮与土味素的比值在7.68-12.83；苯甲醛与芳香族合计的比值恒定在0.19-0.20；2-苯乙醇与总芳香族化合物之比稳定在0.37左右；3-苯丙酸乙酯与芳香族化合物的比值为0.39-0.40。

应用到生产过程中后，该成果对青海互助青稞酒股份有限公司优化工艺、科学评价与控制产品质量等方面起到了明显作用，取得了显著的经济效益和社会效益，对青稞酒的独特风格和创新发展奠定了理论基础。

橡木青稞酒市场前景广阔

会上，青海省食品工业协会丁志勇秘书长组织，中国酒业协会白酒分会宋书玉秘书长主持发布了 “天佑德橡木青稞酒”新品鉴评会。

据了解，“天佑德橡木青稞酒”是青海互助青稞酒股份有限公司融合了东西方蒸馏酒酿酒技术的一款饮品。该款新品作为对传统青稞酒的创新产品，将专门针对追逐时尚的年轻消费群体。其采用传统青稞酒固态发酵工艺，传承中国白酒特有的风格，酯类物质含量高，而醇类物质含量相对较低，从香气、口味和风格上呈现出以酯类物质为主体的产品特征，而传统威士忌则以醇类物质为特征，从而形成了橡木青稞酒的新颖性和独创性。

天佑德橡木青稞酒选用青藏高原海拔3000米以上稀有的有机黑老鸭青稞为原料，具备原料的独特性。同时，该产品采用“清蒸清烧二次清”工艺，减少大曲用量，添加选自青稞酒大曲特有的酵母进行发酵，降低了基酒的酯类含量，具备工艺的创新性。并且，基酒经陶坛分级储存一年、美国纳帕谷葡萄酒橡木桶陈酿三年，对形成该款产品的风格有独特之处。

此外，专家们还表示，该款产品外观呈金黄色，融合了青稞酒特有的酒香和橡木桶赋予的芳香，香气清雅细腻，口感醇和、圆润、甘爽，既可纯饮，也可加水、加冰或加可乐混饮，适应年轻消费群体的时尚饮用要求，有良好的市场前景。

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