常喝葡萄酒的人都知道，长相思（SauvignonBlanc）和赤霞珠（CabernetSauvignon）等葡萄酒常伴随有青椒、黑胡椒或墨西哥辣椒之类的风味。这些风味源于一种叫甲氧基吡嗪（Methoxypyrazine）的芳香化合物，其产生于葡萄生长之初，至转色期时，葡萄还会存留一定量，尽管这些风味会增加葡萄酒的复杂性，但其紧涩刺激的口感并不为大多数人喜爱。

幸运的是，科恩科技（ConeTech）副总裁杰克莱诺（JackRyno）表示，公司研发出的一种分离技术，可以将吡嗪从葡萄酒中分离出来。他指出，这种分离技术基于不同化合物挥发度不同的原理，通过真空加热的方式来提取挥发成分。莱诺表示，任何香气化合物均可从液体中清除，不过该项技术由于相关费用较高还未进行商业化应用，而且要得到市场认可也尚需一段时日。

除了移除葡萄酒中的不悦风味，莱诺还表示，该项技术也可以从酒渣中为葡萄酒萃取出别样风味。但是，目前，除了加州以外，很多地区的法律均禁止这么做。

莱诺认为，“如果这种萃取过程得到允许，这将是葡萄酒酿造工艺中的又一重要突破。50年前，冷却技术的应用极大地提高了葡萄酒的质量，它被认为是葡萄酒酿造技术的创新之举。如今，这种分离技术一旦受到市场认可，也将会开创葡萄酒产业的新局面。”

糖酒快讯

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