2014年年末，“千年古井，万世传香—纪念古井贡酒进贡1818周年活动”在北京隆重举行。在这个仪式上，此前一直被业界无限遐想的“古井贡酒原窖定制”产品正式亮相，现场还为首批“窖主”颁发了定制收藏证书。

古井贡酒这次推出原窖定制的部分窖池，是源自明正德十年（1515年）以来的明、清两代及上世纪60年代前后老窖池。窖池年代久远，池内窖泥被称作古井老窖神泥，其持续繁衍的600多种精华微生物群，是中国白酒数据库极限样板库之一，被称作“软黄金”。正是这池群烧出的古井贡酒酒体酒香丰醇，四夺国家评比金奖，人称“功勋池”。 2014年，古井贡酒明清窖池群还被列为国家重点文物保护单位。

此次定制推介会上，中国食品行业唯一中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国就指出，这批窖池已远远超过其物质本身的价值，它们是古井贡酒 1818年贡酒历史传承在物质层面最主要的载体。中国文物学会古酒遗址保护专业委员会认为，古窖池的保护与其他的文物保护不同，它的价值在于池内微生物的数量、种类及活性。

把国保级窖池直接拿来为消费者创造价值，既让老窖池本身得以长期良好沿用，池内微生物更加丰富、均衡和活跃，使得产出更多好酒，同时这也证明了古井确实有丰富的百年老窖储量，让企业在产品、销售和品牌等方面有了一举多得的提升。笔者有理由相信，未来的中国白酒市场，在“年份原浆”旋风之后，古井人极有可能势必再度掀起 “原窖定制”新浪潮！

安徽日报

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