维尼老湿

“老板，你这里的自酿是用的是正经酒花么？”“酒花是酒花，正不正经我不知道。”

人有多大胆，地有多大产

美国的精酿革命一开始就在强调复杂的啤酒花味道，正是这种味道让大家轻易的认清了平时喝的淡拉格和精酿啤酒的区别。

啤酒花的发展不仅改变了精酿啤酒，也改变了美国的农民伯伯们。

近几年，美国精酿酒厂以每年1000 家的速度增长，这使得美国种植的啤酒花几乎都会被各个酒厂提前预定。农民们有了经济收入的保证，便更加大胆的对啤酒花进行种类和种植的实验，使整个市场越来越大，越来越好。

据美国农业部国家农业统计局（NASS）统计，在2016 年美国啤酒花的总产量到达了8710万磅，比去年增加830万磅，增幅到达到11 % 处于最近五年的最高点。

这些啤酒花市场价值为4.98 亿美元，比2015 年创纪录的3.45 亿美元增长了44 ％。

产量前三的啤酒花分别是

Cascade 963.8 万磅

Simcoe 630.51 万磅

Zeus 617.85 万磅

与此同时啤酒花的种植面积也得到了连续六年的增长。俄勒冈、华盛顿、爱达荷三个啤酒花的主要产地，啤酒花的种植总面积达到了50857 英亩。

其中，俄勒冈州的产量增长最快，增产16％，新增种植面积增长了17％。

华盛顿则美国啤酒花的最大“粮仓”，它贡献了总产量中的75%，增产了10％，新增种植面积增长了16％。

同时，爱达荷州的产量增加了7％，新种植面积增加了16％。

大丰收的背后

NASS 总结了今年美国啤酒花总价值创记录的主要原因：种植面积增长和高价香气型酒花产量大幅增加。

然而，作为种植者和商人的非营利组织，Hop Growers of America 指出，在大丰收的背后，美国啤酒花每英亩的平均产量其实正在持续的下滑，虽然有种植面积得到了增长，但是这些新增的种植面积主要用于种植产量较低的香花品种以及目前不太成熟的实验型品种。

华盛顿州啤酒花委员会的新闻官Jaki Brophy 表示，

今年美国啤酒花产量平均为每英亩1713 磅，比一年前减少94 磅。

由于霉变和气候的影响，导致了万能苦型酒花CTZ (Columbus/Tomahawk/Zeus) 的大范围减产。同时酿酒商们对Citra 和Mosaic 这样的香型酒花依旧热度不减。 所以在市场上这两种产品依然一花难求。

Hop Growers 公司的副总裁Blake Crosby 表示虽然种植面积和产量一度增加，酒花短缺在未来的很长一段时间将持续的困扰酿酒商们。不过对于啤酒花种植们来说“产能不足”远远要好于产品滞销。

酒花危机

酒花丰收vs 酒花危机，这看似一个很矛盾的存在。

其实原因很简单，啤酒花的生产速度赶不上酿酒商的增产速度。

根据美国精酿协会的数据，美国的精酿啤酒制造商达到了自1873 年以来的历史最高。5005 多家制造商生产着超过3 万种不同口味的啤酒，而这种增长还在继续。

美国精酿协会的统计显示，在今年上半年，美国精酿酒厂的产量只增加了大约8%，而在过去6 年，这个增幅一直保持在两位数。这个放缓的增幅很大一部分原因也是由于啤酒花的短缺。

一些啤酒花交易商开始扮演中介的角色，比如帮助一些库存剩余的酿酒商将啤酒花销售给那些库存不足的酿酒商。

Jaki Brophy 表示，对于许多大型啤酒厂来说，保留一年的啤酒花库存作为预防措施的情况已经并不罕见。许多啤酒花颗粒和浓缩制剂产品的在妥善储藏的条件下保质期可达到10 年。

现在小型酒厂们不得不在酿酒过程中减少啤酒花的使用量，或者用其他的冷门或是更便宜的品种代替。但这仍然不能解决根本问题，因为无论是增加产量还是开发新品种都需要获取足够多的原料，而且如何在原料或用量改变后，还能保持原有风味，也是一个迫切需要解决的问题。

以现有竞争的激烈程度看，小型酒厂们面临的压力更大，毕竟无论是稀缺原料的获取，流程成本的控制，以及应对市场风险的能力，小型酒厂都不如大型酒厂更具优势；但如果不扩大规模，小型酿酒商就永远没法获取更多利润，甚至有可能连现有的市场份额都失去，最终难逃被大厂商收购或倒闭的局面。

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