张良递过名片，上面有一长串头衔：泸州老窖集团党委书记、董事长、首届中国酿酒大师、教授……坐在调酒用的瓶罐之间，张良一身宽松的中式白衫，表情轻松，“我现在更多管战略，相对比较超脱。”

如何看待当前酒企的良好走势？白酒产业是否已全面复苏？作为大型国企集团负责人，如何兑现上任时提出的进入世界500强目标？作为酿酒大师，如何处理非遗传承与科技创新的关系？

在工作室弥漫的陈年白酒馨香中，张良一一作出了回应。

泸州老窖集团2017年发展重点:

1、稳妥推进集团子公司的混合所有制改革

2、加速推动旗下跨境电商平台——海蛎子建设，举办海蛎子狂欢购物节

3、推进国家级贫困县泸州市叙永县扶贫项目，打造泸州老窖集团产业扶贫叙永创新示范园

如何看待白酒行业结构性调整？

启动设计产能20万吨的新项目，迎合年青一代需求

记者：去年以来，一线白酒企业营收普遍保持两位数快速增长，有人说这是“结构性复苏”，也有人说白酒产量一半以上属于过剩产能，行业结构性调整远未结束。你怎么看？

张良：两种观点并不对立，一线高端品牌的确在非常快速地增长，但三线白酒企业也非常困难，远远没有走出调整期。这背后是一个趋势——白酒消费以非常显著的势头在向名牌企业、向名牌产品、向白酒原产地集中。这是因为消费者主权时代到来。过去强调“二八理论”，20%有主见的人带动80%的人消费，也就是说多数人是跟风，对品牌、品质并不十分关注。但现在80后已经成长起来，这一代人更有品牌观念。这种趋势下，公务消费急剧下降只是加速了它的进程。

记者：我们注意到泸州老窖最近的新动作——启动设计产能20万吨的白酒项目，生产更适合年轻人的小曲清香型白酒。20万吨，几乎等于当前泸州老窖白酒年产量的总和。这个项目，是为契合新趋势的战略转型？

张良：我们希望集团成为股份公司（即集团子公司泸州老窖股份有限公司）的酒业孵化器，关注一些有成长潜质的白酒项目。做小曲清香型白酒，当然有适应年轻人多样化消费需求的成分，小曲清香酒更适合像鸡尾酒那样做自调酒。中国白酒中，小曲清香型的口感是最靠近伏特加，符合欧洲人的酒类偏好，适合走向国际市场。它在成本上也有很大的优势——因为发酵周期短。其高性价比特点和大众消费观念吻合。

成为世界500强的目标能实现吗？

以贸易为排头兵，六大产业板块发力做大规模

记者：2015年你出任集团董事长时，提出10年后进入世界500强。这个“门槛”是1400亿元的营收，10倍于当前的泸州老窖集团，能实现目标吗？

张良：现在所有工作的思考点，都是围绕实现这个目标。集团现在之所以提出产业发展六大板块，贸易、食品、金融、酒业、物流、建工文旅，就是因为这个梦想。

记者：为什么把贸易排在了六大板块第一位？

张良：对，贸易是集团第一大产业，几大产业板块布局都是以贸易为中心，因为贸易能带来规模，也能分享到“一带一路”建设的机遇。况且这方面也是泸州老窖的强项。

其他几大板块的确定，首先都是要指向贸易产业。此外还要考虑两点，第一，是技术、渠道、人才、品牌塑造的相关性，不能脱离我们做酒出身的定位，没有相关性的事我们不干。像搞文化旅游，是打造现有品牌美誉度的重要手段；像在泸州做物流港，就是要依托长江优势把物流成本降下来，增大贸易总量，同时通过长江出海，和国外贸易结合。

我们会坚持一贯的轻资产、重品牌、多杠杆经营手段，也就是说我们并不会做具体物流环节，不会组织一帮卡车司机来运货。而是搭建一个交易平台，形成越来越庞大的会员体系，搞会员营销，把我们其他板块的消费品支撑起来。

第二是要有利润空间。当前传统食品行业规模小、分散，技术和装备投入都不够。老百姓奔小康了，不光“吃得饱”，还要求“吃得好”，这给了我们塑造品牌的空间。茅台为啥利润高？因为品牌好、品质好。

我们会通过并购等方式进入这些行业。

传统酿酒技艺如何融入科技创新因子？

传承不是死守，调酒师或将被人工智能替代

记者：你既是国家级非遗传承人，又是中国酒业科技领军人才。传承需要“守旧”，科技是要创新，这里面有没有矛盾？

张良：当然不矛盾。我是泸州老窖传统酿制技艺第22代传承人。但传承的是什么？是传统工匠精益求精的精神，是传统工艺的精髓，不是死守每一个步骤。我们的传承，一定是尊重科学的传承。如果只有传承没有创新，就没有今天的白酒。过去说“没有扛300斤的体力，不要进烤酒房”，那是因为要在高温环境靠体力搬运，现在都是机械操作了。不机械操作，白酒产量怎么可能起来？

白酒行业的科技含量提升还有很大空间。过去纯粹依靠经验，现在白酒质量体系的分析系统已经建立起来了，经验可以转为科学。过去调酒都是靠调酒师的经验，现在已经可以走到智能化阶段——我现在就在做一个课题，大数据背景下的人工智能调酒，就是把调酒师的手艺通过各种仪器分析进行数字化，然后把数据放到云端，实现人工智能替代人来调酒。

四川日报

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