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郎酒技术中心主任吴联海:白酒品评 杯酒人生
2018-07-11 12:11 作者:未知 来源:网络  点击:

郎酒技术中心主任吴联海:白酒品评 杯酒人生

工匠格言:饮酒是一种感官的享受,更是人际交往中情感的传递。

吴联海18岁入行学习白酒酿造技术,如今已经跟酒打了23年交道。他在四川省古蔺郎酒厂有限公司担任过酿造生产车间班长、酒体中心副部长、勾储部部长等职务,现任技术中心主任,酒是他工作的全部。

闻香品味 与白酒难以割舍的情结

因为父亲在酒厂,吴联海从小对酿酒制酒就有难以割舍的情结。1995年,18岁的他进入郎酒厂,跟着师傅学习酿酒技术。3年后,他进入厂内的酒库工作,开始接触品酒、勾兑和调味的制酒技能,方才深深体会到酒文化的深奥和绝妙。

“那时候,厂里重视品酒技能,组织了上百人培训学习,考核时我进入了前10名。”吴联海说,这一次培训,坚定了他对学习品酒技能的决心。白酒的优劣,要通过品酒师的感官来品评,靠的是眼、鼻、舌、口腔的敏感性。在吴联海眼中,酒的品评既是一门技术,也是一门艺术。在多年的不断学习和自我提升中,他几乎尝遍了全国的白酒,品酒技能已经达到了喝一种酒,就判断出酒的生产年份和月份,产自我国哪个区域,是什么香型和度数。

吴联海说,一个合格的品酒师要同时能够调味和勾兑,品尝基础酒有什么缺陷,再用适合的调味酒去调和、弥补它的缺陷,提升酒的香味和口感,起到“画龙点睛”的效果。要做到对基础酒的缺陷品鉴准确,还要熟悉上百个种类的调和酒,决定它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系,而感官品评则正是综合的复杂反映。

品酒之所以为艺术,是因为不同酒的色、香、味、体所形成的效果,给饮酒者不同的感觉和享受,让人“饮之有味,回味无穷”。

严于律己 品酒要勤学苦练到老

品酒师在感官上的天赋可以是与生俱来的,但也需要付出代价去精心呵护。多年来,吴联海饮食清淡,不沾辛辣食品,不吸烟,远离香水和异味,甚至也不能和朋友相约去练歌房等地方。从某方面来说,失去了一些生活上的乐趣,但他对味觉、嗅觉的保护也带来了更加健康的生活习惯。

“一位90多岁的品酒老专家曾说过,喝一辈子白酒,就没明白白酒是什么。”对吴联海来说,制酒文化博大精深,勤奋好学是最基本的追求,每一次品酒都要对仔细记录酒的品类和特点,收集整理并详细记录下所有的细节,在遇到困难时不断钻研并仔细去寻求良师的指点。“品酒师是活到老学到老的职业,需要不断提升自我。”

今年40岁的吴联海,已取得中国酿酒品酒师称号、白酒国家评委、酿酒工程师。先后从事了酱香型白酒和浓香型白酒的酿造生产、白酒勾调、科技研发、新产品研发设计等工作,先后取得两项国家发明专利并获得授权,曾在《食品科学》重要白酒刊物参与撰写并发表论文。吴联海说,未来依然坚持白酒传统生产工艺的传承和创新,继续品酒人生。

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