张新义(左)在介绍他的研发设备。
在贵阳市修文县，有一位种植猕猴桃的果农，虽然酒量不大，但却喜欢品鉴各类酒、各国酒，被人们戏称为“酒虫”。为了解决猕猴桃的深加工问题，他一头“钻进”了猕猴桃里，历时4年、耗资100万元，最终用猕猴桃研制出53度的高度白兰地猕猴桃酒，成为全球猕猴桃酿造这类高度白酒中的佼佼者。昨日，记者在修文县采访了这位“酒虫”。
决心深加工猕猴桃
这位“酒虫”名叫张新义，是修文县扎佐镇的一名种植猕猴桃的果农。
记者昨日在张新义的研究基地感受到，基地里到处散发出果酒香味，车间里堆放着多排猕猴桃果酒罐。
据张新义介绍，他与合伙人龚勇种植了上千亩猕猴桃，但是每年收获时却总是为销路发愁。
走深加工之路，提高其附加值，是使猕猴桃非商品果变废为宝的出路。那猕猴桃深加工方法很多，哪种深加工能最大限度地“吃掉”那些非商品果，而其附加值又最高呢？张新义选定了把猕猴桃次级果、非商品果加工成果酒、果醋的研究方向。
一头“钻进”猕猴桃
谋定而后动。张新义一头“钻进”猕猴桃，开始了他的“酒虫”生涯。
本来对酿酒技术一窍不通的张新义，为了研发出各种猕猴桃酒，他首先从品鉴各种果酒开始。通过长时间的买酒、品酒，品鉴了国内外林林总总的各种果酒、粮食酒、高度酒、低度酒，唯独没有品鉴到猕猴桃高度酒。
“用猕猴桃酿造的高度白酒，在世界上还处于空白。”张新义在日常生活中也观察到，用猕猴桃酿造的低度果酒很多，8度-14度的酿造果酒，20多度的猕猴桃浸泡酒都有，但其酒精度低，味道寡淡，对于那些喜欢饮高度酒的群体来说，这种低度果酒喝起来还是不如53度的高度酒过瘾。
“如何以猕猴桃作为原料，酿造出53度的高度白酒，使其也成为我们贵州人喜欢的地方特色酒，这是我一直追求的‘高度’。”张新义说。
追求“高度”猕猴桃
为了酿造出53度的猕猴桃高度白酒，张新义首先遇到的一个大难题就是果浆取汁分渣技术。
经过长达4年时间的试验，张新义的研究团队把猕猴桃果浆取汁率提高到55%，这是张新义已知的目前国内最高的猕猴桃取汁技术。有了这样高的取汁率后，张新义将猕猴桃果进行脱皮、打浆、取汁、酿制、蒸馏等工艺处理后，最后终于酿造出来了除去杂味、色度清纯、酒精度高、口感厚重的猕猴桃高度白兰地酒。
为了不浪费每一枚猕猴桃，把每枚猕猴桃都“吃干榨净”，张新义的研发团队还研发出了一系列的猕猴桃原汁发酵酒、发酵醋、蒸馏酒、猕猴桃果粉饼干、猕猴桃籽油等产品，共花去各种研发经费上百万元。
目前，张新义研发的53度高度白兰地猕猴桃酒，成为全球猕猴桃酿造类高度白酒中的佼佼者，已经占领猕猴桃白酒高地，并申报猕猴桃软果脱毛去皮、取汁分渣等5项发明专利，拥有了属于自己的知识产权。
愿意出高价收购修文猕猴桃
据张新义介绍，酿造出一斤猕猴桃高度酒，需要猕猴桃果子12斤左右，按其设计产能每年可消耗猕猴桃果实800吨，对猕猴桃产业链的带动效应明显。“我是修文人，研发出的这一成果理当为修文的猕猴桃产业销售问题承担社会责任。如果在外省购买一斤猕猴桃运达修文价格为1元，我宁愿花1.5元一斤购买修文县的猕猴桃来加工，为修文作出自己应该做的贡献。”张新义说。（作者：段纲 贾华 来源：贵州都市报）
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即高度蒸馏酒。是指以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地都是指葡萄白兰地。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等。
贵州都市报 中酒互联
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