国标《GB/T 25504-2010》对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。产品按颜色分为红冰葡萄酒和白冰葡萄酒，其中白冰葡萄酒可简称冰葡萄酒。
推荐性国家标准（GB/T）又称为非强制性标准或自愿性标准。是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用推荐性标准的一类标准。强制性国家标准（GB）是保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律行政法规规定强制执行的国家标准。国家把涉及人体健康安全、环境、资源的保护等方面安全性的标准作为强制性标准，标准中的内容必须是一丝不苟的执行，没有商榷的余地。
没有强制性标准导致市面上冰酒的质量参差不齐，除了采用自然冷冻生产出的冰酒外，还有从加拿大、德国等地进口原酒，在国内稀释后灌装的冰酒产品；或是采用科学方法，通过人工冷冻葡萄，用萃取浓缩汁液的办法来制造冰酒；更有甚者通过外部添加糖来制造假冰酒。
冰酒本就属于葡萄酒中的小众品类，加之市场上产品质量不一，导致消费者对真正的冰酒工艺以及品质判断知之甚少。记者曾在某冰酒品鉴会上了解，大多数消费者对冰酒的概念模糊，不知甜酒的分类，不清楚贵腐与冰酒的区别。
桓仁满族自治县葡萄酒产业发展局局长郑继成介绍，中国市场上冰酒的消费，国产冰酒估计只占1/3，消费者对进口冰酒的了解要更多一些，知道冰酒的大多能说出加拿大等国外产地，国内却知之甚少。国内没有一个规范性的生产标准，这在一定程度上让国产冰酒更难打开中国市场，冰酒市场的理性发展之路也不顺畅。
推荐国标仍是生产主导
郑继成也是《GB/T 25504》的起草人之一，他透露当初向国家申请审批冰葡萄酒标准的时候本想申请强制性标准，但最后只审批下来一个推荐性标准。同时这个标准也是桓仁的标准，是根据桓仁冰酒的生产数据结果制定的，所以桓仁的冰酒企业都是按这个标准来生产的。
中国农业大学战吉宬教授告诉记者，因为《GB/T 25504》已经审批下来了，所以大多数冰酒生产企业还是按照这个标准在执行。
通化葡萄酒协会会长韩晓纲表示，通化的企业现在也是多按照《GB/T 25504》标准执行，通化刚刚制定了企业标准，其很多指标都高于国家标准，通化也会独立于一般冰酒申请北冰红冰酒的国家强制标准。冰酒现在比较杂乱，很多不同自然条件的地方都在生产，新的企业标准制定就是要规范市场，成为一种原产地标志也好，或者是将北冰红这种独特产品区分出来。
甘肃祁连酒业曾在其博客上表示，祁连遵循德国和加拿大的冰酒酿造技术规范来生产冰酒。他们推迟葡萄采收，冷冻结冰后采摘、压榨和发酵等均符合VQA（酒商质量联盟）和国际葡萄酒权威组织OIV的规范和要求。
冰酒国标亟需改
战吉宬一直在推动强制性国标的出台，他认为这个标准的存在十分必要，某种程度上可以对目前杂乱的冰酒生产做一个梳理。
郑继成坦言，桓仁产区很早就开始做冰酒的标准了，但是强制性国家标准的审批目前看比较困难，但确实需要一个强制性的国标，有统一的生产规范，使行业良性竞争发展。
韩晓纲说道：“希望我们北冰红冰酒的标准向国家申报之后能成为一个强制性标准。北冰红这个特色品种在国外几乎没有，国内除了东北，西北地区也有种植。我觉得需要一个全国性的强制标准，算是对行业规范的一种保护。”
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