红酒：进口、国产各有妙招
    从红酒进入我们视野的那一天开始，它就为我们带来全套的红酒文化——混搭其他领域来吸引消费者目光。目前市场上最主要的红酒混搭就是与美食的搭配，它又可以分为红酒配西餐和红酒搭配中餐等多元做法。
    中国白酒营销有句老话——得餐饮者赢天下，这句话却在红酒身上得到了同样，甚至更好的收效。卡聂高现在已经是一个响当当的进口红酒运营品牌，但是四年前，卡聂高却是通过酒店与餐厅连锁机构起家的。借助卡聂高酒啡屋和餐厅的便利，卡聂高很快成为这个行业的翘楚。

    红酒与餐饮行业的连接有一个灵魂人物——侍酒师。他会告诉你开胃小菜更适合西拉还是美乐，红酒更适合红肉，白红酒与甜品是绝搭等……，侍酒师的话为红酒的混搭给出了权威的声音。在西方，一个餐厅水平的高低和盈利与否，经常与侍酒师素质高低直接挂钩。所以红酒的混搭是与生俱来的。

    作为舶来品，红酒近两年在亚洲有了飞速发展，这也得益于它与餐饮行业因地制宜的混搭。知名红酒讲师徐伟在一次品酒会上说：红酒者，饮料，酒精饮料是也。因此既然是饮料，那么必定不能离开餐桌。在中国，红酒消费最重要的场合都是在餐桌之上，区别只是在于和谁一起吃了什么喝了什么。因此当好酒遇上地道的中式美食，两者相得益彰、锦上添花，绝对是一大乐事。去年，红酒专家李志延推出的巨著《东膳西酿》，就专门从红酒与亚洲菜肴搭配的角度来做了非常详细的阐述。

    时值“双节”，不少红酒商也打起了促销战。品尚红酒推出“喜迎中秋买红酒送月饼”； 意法尤尼克罗兹红酒会所推出原价273现价115，意大利罗兹809红酒1瓶+香港美其香月饼1盒+精美礼品包；中国礼信商城推出650ml品丽珠红红酒+开酒器+6盒月饼(月饼可自行搭配)，艾米丽花园月饼礼盒（皮尔蒙特餐酒+稻香园月饼礼盒）。《中国酒业》记者从北京美廉美看到，国产的长城、王朝、张裕等红酒厂商都设置了自己专门的堆头，位置则紧挨红火的月饼促销区，十分显眼。降价促销、买满一定金额送同类型产品、礼盒装等促销手段开展得十分火热。各自品牌的促销小姐也在不断地向顾客推荐自己品牌的红酒，但与其他产品混搭销售并不多见。

    啤酒：混搭风潮也“换季”

    众所周知，夏季是啤酒销售的旺季，每年夏天，啤酒花园都是最热闹的地方，其中又以青岛啤酒、燕京啤酒为主，大致可分为厂商直接经营和经销商行为两种。回首今夏，消费者表示除了各种品牌啤酒在大排档促销外，美食最能吸引眼球，香锅、花生、毛豆、烧烤这些早已成为啤酒的绝搭。

    进入九月，啤酒花园虽已经陆陆续续歇业，但仍有不少小规模的大排档在活跃，走进一家大排档，人们的餐桌上仍然是烧烤、花生、毛豆，唯一不同的是常温啤酒已经开始走进餐桌。北京朝阳区杨闸环岛附近的一家烧烤店老板告诉记者，由于这里人口比较密集，烧烤旺季一般可以持续到十一过后。

    由于啤酒的利润相对较低，所以混搭销售的限制性也就更大，一个成功混搭，往往也就更容易博得消费者青睐。近日，某网购渠道推出“啤酒配花生 清爽整夏日”（买指定款啤酒，送70g黄飞鸿花生），工作人员表示该活动还是有很大反响的，比平时赠送原品销量有较大增幅。

    接受记者采访的超市工作人员表示，啤酒一般的促销手段都是降价或赠原品，个别情况会赠送带有企业logo的开瓶器或者钥匙扣，但促销效果并不明显，可见在终端超市，啤酒的促销应该设计更有个性的混搭方案。

    黄酒：被大闸蟹亲密接触

    古诗云：右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。看来黄酒与大闸蟹的搭配并不是今人发明的，而是古已有之。无论如何，说起大闸蟹来，还是属于吃得讲究的人享受的珍味。据在京城颇有名气的江浙菜馆孔乙己尚宴的王师傅介绍说，大闸蟹本身算不得重口味，而回味的那一抹甜被奉为点睛之笔，黄酒在此时可以起到辅助作用，如果搭配一瓶未经过勾兑的保持着原汁原味的黄酒是最好不过，陈年黄酒的甜度和清爽度可以更好的体现出大闸蟹的鲜美。对于普通消费者，他建议选择性价比较高的古越龙山或会稽山5~8年花雕搭配大闸蟹。

    另外，孔乙己尚宴推出了新派蟹料理配冰黄酒。值得注意的是，冰黄酒不是指在黄酒中加冰，而是用外界制冷的方式，让其降低温度。特别是5~8年口味较清淡的花雕，冰镇以后，更显得清爽。
在调查中记者遗憾的发现，大闸蟹与黄酒搭配的倡导者更多的是餐厅或者大闸蟹销售者，黄酒更多的表现为“被消费”。另外，由于北方人大多没有饮用黄酒的习惯，所以记者没有在超市看到黄酒混搭促销，相比红酒有体系混搭，黄酒尚处在保守且十分固定的搭配中。

    白酒：热衷旧路小试混搭

    作为中国经济效益最好的酒种，白酒似乎并不热衷混搭销售。白酒促销更多的是买赠、降价、或捆绑销售其他酒水。在京客隆超市，记者看到：杏花村52°双礼福酒（475ml*2）买一盒送汇源礼盒两盒，杏花村52°和酒礼盒买一盒送汇源礼盒一个，衡水42°八年老白干买一赠一瓶价值28元香油几种混搭销售。工作人员称，这是京客隆超市做的促销活动，并没有经销商或者厂商来提供其他支持。

    通过调查记者发现，除红酒已形成比较完整的混搭体系外，其他三大酒种尚处于试水阶段，混搭方式相对保守，缺乏创新。其中黄酒由于本身附加值较低，还处于“被”混搭的窘境，所以酒水混搭销售仍然有很大空间可以开发利用。(摘自：《中国酒业》杂志2012年10月号)  

来源：中国酿酒网 

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